Primelpatas applications du sel marin

I. Alimentation des hommes, assaisonnement et cuisson des mets (*).

II. Agriculture : 1° Nourriture êtes bestiaux, notamment si Ton emploie des fourrages trop aqueux ou avariés, des pulpes lavées de betteraves, de pommes de terre ou de la drèche des brasseries. Contre les influences qui occasionnent quelques maladies (notamment la cachexie aqueuse), enfin pour exciter ou ranimer l'appétit qui diminue durant les derniers jours de l'engraissement des animaux (**) ; 2° Chaulage des grains : l'effet de 2 kilogr. de chaux par hectolitre de blé est plus assuré si l'on y ajoute un demi-kilogramme de sel , ou si l'on emploie 25 litres d'eau de mer pour mouiller le grain avant de le saupoudrer avec de la chaux pulvérulente hydratée.

HI. Médecine humaine et vétérinaire.

IV. Salaisons : pour conserver les viandes, les produits de la pèche des morues, les peaux et intestins, les produits, verts comestibles des cultures légumières.

Y. Fabrication du sulfate de soude, de l'acide chlorhydrique et du chlore ; des soudes brutes et raffinées ; du sel ammoniac ; des protochlorure et bichlorure de mercure ; des luts souples à

(*) M. Cherreul a démontré que, durant la cuisson des légumes, la présence du sel dans l'eau développe l'arôme et augmente la tendreté ; que la sapidité et l'arôme du bouillon sont accrus sous La même influence.

(**) La proportion de sel à mettre, en ces circonstances, Tarie de 2 à 5 pour 1000 du poids des fourrages, suivant que ceux-ci sont plus ou moins appauvris en sel normal. Le sel appliqué en excès pendant toute la durée de l'engraissement est plutôt défavorable, car il augmente la consommation d'eau et d'aliments sans accroître proportionnellement la quantité de chair et de graisse (voy. ci-dessus, p. 369).

température rouge sombre; des poteries de grès vernissées; des produits des mines argentifères du Pérou; du tabac en poudre (macération).