ApplIcatloDâi

On a essayé avec succès l'emploi de l'azote pour remplacer l'air dans les vases où Ton conserve des substances organiques, afin de soustraire celles-ci à l'action de l'oxygène, qui favoriserait les fermentations. L'air, ainsi privé d'oxygène, c'est-à-dire l'azote, peut servir à maintenir diverses substances à l'abri de§ altérations ordinaires. On rend parfois ce moyen économique, en mêlant à la substance que l'on veut conserver un des agents capables de fixer l'oxygène et de tuer les ferments : tels sont les sulfites, l'acide sulfureux, le protoxyde de fer et diverses huiles essentielles. Dans les laboratoires, on fait également usage de l'azote pour constituer, dans des espaces clos, une sorte d'atmosphère équilibrant la pression ordinaire, mais exempte de l'oxygène, dont on veut, dans ces circonstances, éviter les réactions.