FALSIFICATION DES DENREES ALIMENTAIRES

transforme en acide métastannique ou antimoniqiie insoluble. On filtre la liqueur nitrique. On lave bien le résidu s'il y en a un puis on le fait chauffer avec de l'acide chlorliydrique qui dissout les acides de l'étain et de 1 antimoine. On filtre de nouveau, et Ton dissout finalement dans l'eau régale le résidu.

On recherche ensuite, dans chacune de ces liqueurs, les métaux dissous, par la méthode que nous avons décrite en abrégé au sujet de la recherche des poisons minéraux, ou par les méthodes plus complètes que Ton trouve dans tous les traités d'analyse chimique.

Ces essais qualitatifs pourraient cependant ne pas suffire si la fraude consistait seulement à diminuer la proportion du métal le plus précieux de l'alliage sans cependant modifier ce dernier au point de vue de la composition qualitative. 11 faudrait, dans ce cas, avoir recours à un dosage, et comme ces dosages exigent une grande habitude, le mieux serait alors de s'adresser aux essayeurs des bureaux de garantie qui existent dans presque toutes les grandes villes. Aussi ne décrirons-nous pas les procédés employés pour ces opérations. On les trouvera d'ailleurs tout au long dans tous les traités un peu complets de chimie minérale.

FAUBIFICATION DES DEKRÉES A E.I]IIEI«TA1RES

ET DES SUBSTANCES PHABn/iCEUTIQCJES.

Nous passerons en revue les principales falsifications, dont les farines et le pain, les huiles de graines, je lait, le vin, les vinaigres et le sulfate de quinine sont

i36 PRÉCIS DE CHIMIE LÉGALE.

l'objet. Ces questions réunies à ce qui précède n'embrassent certainement pas tous les problèmes que Ton peut poser à l'expert chimiste. Maiâ nous n'avons^ pas la prétention de tout prévoir, nous ne pouvons ici que tracer la marche à suivre dans les cas qui peuvent être prévus et faire connaître des méthodes générales que le chimiste expert puisse appliquer même aux cas que nous n'aurons pas étudiés.

Farineu et pain.

Les farines et le pain sont l'objet de fraudes nombreuses, soit que Ton ajoute à la farine de froment d'autres farines de qualité inférieure, soit que l'on fasse usage d'une farine avariée, soit que l'on ajoute à la farine une substance minérale, propre à en déguiser la basse qualité, comme seraient le plâtre, la craie, la chaux, l'alun, le sulfate de cuivre.

Une bonne farine est d'un blanc légèrement jaunâtre sans aucuns points rougeàtres, gris ou noirâtres. Elle est douce au toucher et adhère aux doigts de manière à former une espèce de pelote lorsqu'on la comprime dans la main. La pâte qu'elle forme avec l'eau est longue, élastique, homogène, non collante, extensible en nappes minces.

La farine de qualité inférieure est d'un blanc mat; lorsqu'on la presse dans la main, elle échappe au lieu de former une pelote, à moins qu'elle ne provienne d'un blé humide. La pâte qu'elle donne est toujours courte.

frARINES ET PAIN. 157

Les farines avariées par rhumidité sont d*un blanc terne ou rougeàtre et possèdent une odeur de moisi ou même une odeur infecte, ainsi qu'une saveur acide, amère et nauséabonde qui produit une sensation d'àcreté prononcée dans la gorge. Quelquefois aussi sous rinducnce de Thumidité, il s'y développe des sporules de champignons qui, introduits dans les voies digestives, peuvent déterminer des accidents graves. La farine normale renferme :

Du gluten.

De Vamxdon dans la proportion de la moitié et même des trois quarts.

De la dextrine dans la proportion de quelques centièmes.

De la glucose dans la proportion de quelques centièmes.

Des sels qui restent à l'état de cendres par la calcination et dont la proportion n'excède pas 2 centièmes. De l'eau dont elle perd de 12 à 15 centièmes au bain-marie et dont elle perd de 15 à 20 centièmes en se desséchant entièrement lorsqu'on Texpose pendant 5 à 6 heures à une température de 160 degrés.

Du son (ligneux, matières grasses), en quantité trèsfaible si la farine est bien blutée.

La glucose contribue à la panification par la fermentation qu'elle subit dans la pâte sous l'influence du levain. Cette fermentation donne de l'anhydride carbonique qui soulève la pâte et y forme des vides, en un mot la fait lever ; le pain renferme les mêmes substances que la farine. Seulement le gluten et l'a-

midon y sont dans un état tel qu'on ne peut plus les en isoler mécaniquement. La glucose n'y existe plus ou n'y existe qu'en quantité plus faible, la dextrinc y existe, au contraire, en quantité plus forte, enfin la proportion de l'eau est considérablement augmentée. Le pain des boulangeries civiles de Paris en contient 40 pour 100 dont 45 pour 100 dans la mie qui forme les 5/6, et 15 pour 1 00 dans la croûte qui forme le 1/6 de son poids. Le pain des munitions militaires en contient 43 pour 100 dont 50 pour 100 dans la mie qui forme les 4/5 et 15 pour 100 dans la croûte qui forme l'autre cinquième de son poids.

Ajoutons à cela que l'addition du sel de cuisine augmente la proportion des cendres pour le pain.

Le pain rassis ne diffère pas du pain tendre par une moins grande quantité d'eau, mais bien par un état moléculaire particulier. Chauffé, le pain rassis peut reprendre les qualités du pain tendre.

Les substances que l'on ajoute à la farine de blé sont :

La fécule de pommes de terre;

Les farines d'autres graminées (riz, orge, maïs, avoine, seigle);

Les farines de légumineuses (féveroles, vesces, pois, haricots, fèves, lentilles);

La farine d'ivraie;

La farine de sarrasin;

La farine de graine de li.i;

Les substances minérales (plâtre, craie, chaux, alun, sulfate de cuivre).

Pour découvrir ces substances, on examine : 1° le gluten qui provient d'une farine, 2° Tamidon entraîné par les eaux de lavage, 3*" les cendres que Ton obtient en incinérant la farine suspecte.

Examen du Kluten.

Pour isoler le gluten on fait une pâte avec 50 grammes de farine et 15 grammes d'eau, on place cette pâte dans un petit nouet de toile et on le malaxe sous un filet d'eau jusqu'à ce que les eaux de lavage soient claires. On conserve les eaux avec soin.

Le gluten fourni par une bonne farine de froment est d'un blond jaunâtre, d'une odeur fade et s'étale en plaques lorsqu'on le met sur une soucoupe. Si la farine a été mal fabriquée, si par exemple elle a été trop échauffée pendant la mouture, le gluten est grenu et difficile à rassembler dans la main. Il présente alors une aspect de pierre à fusil.

Le gluten d'un mélange à parties égales de blé et de seigle est visqueux, noirâtre, sans homogénéité, et s'étale beaucoup plus que le gluten de blé, il se désagrège facilement et adhère en partie aux doigts.

Le gluten d'un mélange de blé et dorge est sec, non visqueux, d'un brun rougeàtre sale et parait formé de filaments vermiculés, entremêlés et tordus sur euxmêmes.

Le gluten d'un mélange à parties égales de blé et d'avoine est jaune noirâtre; il offre à sa surface un grand nombre de petits points blancs.

Le gluten d'un mélange de blé et du mais est jaunâtre, non visqueux, ferme, et ne s'étale pas.

Le gluten d'un mélange de farines de blé et de léguminemes ne se lie pas, n'est pas élastique, et peut être divisé au point de passer à travers un tamis comme Tamidon, si la proportion de la farine de légumineuses est considérable.

Le gluten d'un mélange à parties égales de farine de blé et de sarrasin est très-homogène et aussi facile à obtenir que celui de blé pur ; humide, il a un aspect gris noirâtre; sec, il a une couleur noire assez foncée.

Les proportions de gluten contenues dans la farine sont très-variables, les bonnes farines contiennent de 1 à 1 1 pour 1 00 de gluten sec et les mauvaises de 8 à 9 pour 100 de gluten humide. Ce dernier représente a peu près le tiers de son poids de gluten sec.

Examen de raïuidon*

On abandonne pendant quelque temps les eaux de lavage dans un vase conique. Lorsque la matière amylacée est bien déposée au fond du vase, on décante la plus grande partie de l'eau, et l'on jette la masse solide sur un petit filtre, où on la laisse ensuite sécher spontanément. C'est sur cette substance amylacée qu'on découvre la fécule de pommes de terre et la fécule de riz.

Fécule de pommes de terre. — Les grains de fécule sont beaucoup plus gros que les grains d'amidon. Il en résulte que lorsqu'on broie la fécule dans un mor-

tier d'agate, on les écrase de manière à mettre en liberté leur contenu tandis que les granules d^amidon de blé ne sont pas écrasés dans ce cas. Si donc on prend la matière amylacée fournie par la farine suspecte, qu'on la broie, qu'on y ajoute de l'eau et que Ton filtre, la liqueur filtrée se colore en bleu par l'iode si la farine renferme de la fécule de pommes de terre. Dans le cas contraire, on n'obtient qu'une teinte jaune ou rose violacée. Il ne faudrait pas cependant broyer la matière amylacée pendant un temps trop long, parce qu'on pourrait, dans ce cas, crever aussi les grains d'amidon.

On doit toujours vérifier les résultats précédents par le microscope. Outre, en effet, que le diamètre des granules de fécule est beaucoup plus considérable que celui des granules d*amidon, la potasse a la propriété de gonfler les premiers et de leur faire prendre des dimensions telles, qu'ils atteignent ensuite jusqu'à 10 et 15 fois le volume des grains d'amidon. Ces derniers ne sont point altérés par la solution de potasse pourvu que celle-ci ne renferme pas plus de 2/1 CO d'alcali.

On place une portion de la matière amylacée sur le porte-objet du microscope, après y avoir préalablement ajouté quelques gouttes d'une solution d'iode et avoir desséché le tout avec précaution. On délaye ensuite la matière dans une solution aqueuse de potasse à 2/100 et l'on examine. L'iode donne aux grains de fécule une couleur bleue qui permet d'en mieux saisir les contours et d'en apprécier plus sûrement le vo-

ut PBÊCIS DE CHUIE llfiJOE.

lume. On distingue ainsi très*facileinenl les grains de fécule des grains d*amidon, la Ggure 15 montre les rapports de grandeur des uns aux autres tels qu'on les voit au microscope.

En écrasant un petit morceau de pain sur le porteobjet avec quelques gouttes de la solution alcaline, on peut Taire servir cette méthode à déceler la fécule de pomme de terre dans le pain.

Fig. 13.

Fig. 14.

Riz et maïs — Dans le cas de fraude par les farines de riz ou de maïs, on découvre aisément au microscope des fragments anguleux, demi-translucides (fig. 14), que CCS farines renferment, et qui résultent de la juxtaposition et de la configuration polyédrique des grains amylacés dans le périsperme corné de ces fruits.

La potasse étendue colore en jaune la farine de maïs.

Essaie divers.

Gkaiine de lin, Seigle. — Délayée avec une solution aqueuse de potasse à 14/100 d'alcali, la farine de lin laisse apercevoir au microscope un grand nombre de petits corps caractéristiques, plus petits que les grains de fécule, d'un aspect vitreux, quelquefois colorés en rouge, et formant ordinairement des carrés ou des rectangles très-réguliers. Cette observation peut cire faite aussi bien sur le pain que sur la farine.

Un autre bon moyen qui permet de découvrir à la fois la farine de graine de lin et la farine de seigle, consiste à épuiser la farine suspecte par l'éther, à filtrer et à évaporer la solution. L'huile qui reste, traitée par le protonitrate mercureux chargé de vapeurs nitreuses (voir essai des huiles grasses) , donne une masse solide d'un beau rouge si la farine renferme du seigle et laisse l'huile inaltérée, si cette huile est exclusivement due à la graine de lin. Dans le cas où le corps solide rouge se produit, on le lave à l'eau pour enlever le sel mercureux, on l'épuisé par une petite quantité d'alcool bouillant à 56** et on évapore la liqueur alcoolique après l'avoir filtrée, l'huile de lin reste comme résidu.

Sauiusin. — La farine fraudée par de la farine dû sarrasin est moins douce au toucher ; on y remarque «jà et là des particules noirâtres dues à des fragments du périsperme du sarrasin. Elle est d'un blanc sale, ne se pelotonne pas autant que la farine de blé pure,

et passe plus facilement au tamis. Nous avons vu en outre que le gluten fourni par une telle farine est gris et même noir.

L'amidon que fournit la farine de sarrasin présente des agglomérats à forme polyédrique analogues à ceux du mais.

Ivraie. — L'ivraie introduite dans la farine de blé peut compromettre gravement la santé publique.

Pour la reconnaître, on fait digérer la farine suspecte avec de l'alcool à 35**; si la farine est pure, l'alcool reste limpide, prend à peine une teinte jaune paille due au son, et, bien qu'il dissolve une résine spéciale, il n'acquiert pas de saveur désagréable.

Si, au contraire, la farine renferme de l'ivraie, l'alcool prend une teinte verte qui se fonce peu à peu, et la saveur de cette teinture est astringente et nauséabonde; le résidu qu'elle laisse lorsqu'on l'évaporcà siccité est jaune verdàtre. La saveur est plus désagréable encore que celle de la teinture.

Légumineuses. — Les farines des légumineuses ne peuvent être ajoutées à la farine de blé qu'en faible proportion, car elles en altèrent vite les propriétés, et lui communiquent même une odeur spéciale qui se manifeste dès qu'on la délaye dans un peu d'eau bouillante. Leur présence est d ailleurs des plus faciles à découvrir, soit par les caractères de la légumine, soit par l'examen microscopique du dépôt amylacé. Pour découvrir la légumine, on divise en deux portions les eaux de lavage renfermant encore la matière amylacée, après les avoir passées au tamis de soie

pour en séparer les particules de gluten. L'une de ces portions abandonnée à la température de i 8-20° entre en fermentation. Si elle ne renferme pas de légumine, elle subit alors la fermentation lactique et n'exhale que Todeur du lait aigri; si, au contraire, elle renferme de la légumine, elle subit la fermentation putride et exhale Todeur du fromage pourri.

L'autre portion, après avoir été séparé par décantation du dépôt amylacé qui s'y forme, est filtrée et évaporée jusqu'à ce qu'il se produise à la surface une pellicule jaunâtre et translucide. On la filtre alors une seconde fois pour en séparer l'albumine coagulée que donnent toutes les farines, puis on y ajoute goutte à goutte de l'acide acétique qui coagule la légumine.

Le dépôt de légumine est blanc est floconneux; vu au microscope, il présente des lamelles à bords échancrés; il est inodore et insipide; desséché, il devient semblable à la corne; il est insoluble dans l'eau et dans l'alcool; Teau bouillante ne le rend pas gélatineux; il se dissout abondamment dans la potasse et les solutions alcalines en général, d'où les acides nitrique, chlorhydrique, acétique, oxalique et citrique le précipitent. Une ébuUition prolongée avec l'eau lui fait perdre sa solubilité dans l'ammoniaque.

Après l'examen des eaux de lavage, on examine le dépôt amylacé. A cet effet, on en étend une faible portion sur le porte-objet du microscope avec un peu d'eau et quelques gouttes d'une solution iodée. On voit ainsi distinctement les grains amylacés blouii

MAQUET. — GUIHIS LEGALE. 9

contenus dans une enveloppe cellulaire polyédrique (flg. 15). On peut encore trai-

fter la matière sur le porteobjet, soit par une solution aijueuse de potasse à 10/100, soit par de l'acide chlorhy- - drique étendu. Ces réactifs Yig ,s font disparaître l'amidon et

laissent iotact le tissu réticulé.

Si ce premier essai ne donnait pas de résultat, on soumettrait la plus grande partie du dépôt à une espèce de lévigation en recueillant toujours les parties les plus lentesà se déposer. C'est dans ces dernières parties que se trouverait le tissu réticulé des légumineuses, et comme il serait alors moins mélangé avec des substances étrangères on le reconnaîtrait plus aisément.

Si l'on croit avoir trouvé le tissu réticulé, il faut confirmerces indications par quelques essais chimiques.

Les farines de féveroles, de lentilles et de fèves renferment uu tannin qui colore en vert ou en noir les sels de fer. Pour rendre très-sensible celte coloration, on passe au tamis de soie une quantité un peu considérable de farine et l'on délaye le son qui reste sur le tamis dans une dissolution de sulfate ferroso-ferrique. Cette coloration peut se manifester directement sur une farine qui ne renfermerait que 10 pour 100 de féveroles.

Les farines de vesces et de féveroles se colorent en

rouge SOUS l'action successive des vapeurs d'acide nitrique et d'ammoniaque; pour faire rexpéricnce on enduit de la farine suspecte les bords d'une capsule dans lé fond de laquelle on place de l'acide azotique que l'on chauffe. Dès que les vapeurs nitriques ont jauni la farine, on enlève cet acide et on le remplace par de l'ammoniaque. Le tout étant abandonné à luimême, il ne tarde pas, si la farine est fraudée avec des vesces ou des féveroles, à se produire des lâches rouges toujours visibles à la loupe.

Pour opérer sur le pain, on épuise celui-ci par l'eau; la liqueur passée au tamis se divise en deux couches. On sépare la couche supérieure, on l'évaporé et on l'épuisé par l'alcool. Le résidu de l'évaporation de celte teinture soumis au traitement que nous venons de décrire se colore en rouge.

Chauffées au bain-marie avec de l'acide chlorhydri- (jue étendu de trois ou quatre fois son volume d'eau, h s farines de féveroles, de vesces et de lentilles laissent un résidu de tissu cellulaire coloré en lie de vin, tandis que, dans les mêmes conditions, les farines de blé, de haricots et de pois laissent un résidu incolore.

Enfin les granules des fécules de légumineuses ont un volume à peu près égal à celui des granules de pommes de terre ; ils laissent ordinairement apercevoir soit une fente longitudinale dirigée dans le sens de leur grand axe, soit une double fente se croisant de manière à simuler une sorte d'étoile.

CTendres des farines et du pAin.

L'examen des cendres fournies par unefarijica pour but de faire découvrir l^addition d'une farine de iégumineuse à de la farine de froment, et surtout de faire découvrir une addition de substances minérales.

Fraude par les légumlneuses. — La farine de froment laisse environ 2/100 de son poids de cendres lorsqu'on l'incinère; la farine des légumineuses en laisse environ 3/ 100-4/ 100. Cette différence ne suffirait cependant pas à déceler une fraude et c'est surtout l'analyse de la cendre qui peut conduire à ce but. Les cendres de froment ne sont pas déliquescentes, sont sèches et frittées ; elles renferment des phosphates de potassium, de sodium, de magnésium, de la chaux, des sulfates et de la silice. Elles donnent avec l'eau distillée, une solution alcaline. Les phosphates alcalins qu'elles renferment sont despyro-phosphales. Comme d'ailleurs elles ne renferment pas de chlorures et que le pyrophosphate d'argent est blanc et inaltérable à la lumière, la solution que l'on obtient eu les traitant par l'eau distillée donne, par Tazotale (Fargent, un précipité blanc que la lumière ne noircit pas.

Les farines de légumineuses sont déliquescentes et fournissent une solution beaucoup plus alcaline. Elles renferment des chlorures et les phosphates y sont à l'état de phosphates neutres qui donnent avec l'azotate d'argent un précipité jaune clair. Il en résulte que les cendres épuisées par l'eau distillée donnent

avec l'azotate d'argent un précipité jaune pale qui devient violet à la lumière.

Fbaude par les substances minérales. — Les principales substances minérales que Ton ajoute à la farine par fraude sont les os calcinés moulus, le sable, la craie, le carbonate de magnésie, les cendres végétales, la chaux, le plâtre, l'alun et le sulfate de cuivre. Ces deux dernières substances sont toujours ajoutées en petite quantité. Elles ont pour effet, Talun de rendre les farines plus blanches, lorsqu'il n'y entre même que pour moins de 1/100, et le sulfate de cuivre de donner une belle apparence au pain fabriqué avec des farines avariées.

1** Os moulus, — On recueille dans un verre conique les eaux de lavage du gluten. Au bout de quelque temps on soutire avec un siphon l'eau devenue claire et on laisse un dépôt conique au fond du vase. Deux heures plus tard, on aspire avec une pipette la nouvelle couche de liquide qui s'est rassemblée à la surface du dépôt. Lorsque celui-ci est devenu presque solide, on le détache du verre en appuyant légèrement le bout du doigt autour de la paroi interne, jusqu'àce que la masse se sépare avec la forme conique. On la dépose alors sur un fragment de plâtre où elle se dessèche.

Les os moulus (phosphate et carbonate calciques) étant plus lourds que la matière amylacée occupent le sommet du cône. On met à part le sommet et on l'incinère. Si les cendres renferment du phophate et du carbonate de chaux, elles font effervescence avec l'acide chlorhydrique ; la liqueur acide précipite en

150 rUÉaS DE CHIMIE LÉGALE.

blanc par l'ammoniaque, puis par l'oxalate aramoniquc. Ce dernier précipité, desséché et calciné au ronge, donne un résidu de chaux vive qui bleuit le tournesol rougi.

2" Sable. — Comme il est beaucoup plus lourd que tous les autres éléments de la farine, il sufGt de délayer à plusieurs reprises la farine dans Teau et de recueillir à chaque fois les parties qui se déposent les premières, le dépôt est insoluble dans les acides et croque sous la dent.

5° Carbonates de chaux^ de magnésie^ cendres végétales. — La farine traitée par de l'acide chlorhydrique dilué donne dans tous les cas un dégagement d'anhydride carbonique. Si le carbonate est à base de calcium la liqueur filtrée, et neutralisée par l'ammoniaque donne, avec l'oxalate ammonique, un précipité blanc doué des caractères énoncés ci -dessus ; si le métal est du magnésium, l'oxalate ammonique ne précipite pas, mais le phosphate d'ammonium donne un précipité grenude phosphate ammoniaco-magnésien; enfin, si la farine renfermait des cendres végétales, c'est-à-dire des carbonates alcalins, la liqueur acide serait précipitée en jaune par le bichlorure de platine. Les cendres végétales rendent d'ailleurs les cendres de la farine déliquescentes et fortement alcalines.

4° Chaux. — La farine délayée donne une liqueur qui est précipitée en blanc par l'anhydride carbonique, après avoir été filtrée.

5" Plâtre. — On fait bouillir la farine avec de l'eau oidulée d'acide chlorhydrique, on filtre et Ton décèle

dans le liquide la chaux au moyen de Tammoniaque et de Toxalate ammonique, et l'acide sulfurique par le précipité blanc insoluble dans les acides qu'y fait naître le chlorure de baryum.

On peut encore calciner la farine en vase clos ; le sulfate de chaux passe à l'état de sulfure. Le résidu traité par l'acide chlorhydrique doni\e lieu à un dégagement d'hydrogène sulfuré, et la liqueur filtrée contient un sel de chaux que Von met en évidence en la saturant par l'ammoniaque et la précipitant par l'oxalate ammonique

6° Alun. — On traite une certaine quantité de farine par l'eau; on filtre et l'on divise la liqueur en deux parts. Dans l'une, on cherche l'acide sulfurique par le chlorure de baryum et, dans l'autre, on recherche l'alumine au moyen de la potasse, qui donne avec tous les sels aluminiques un précipité blanc gélatineux, soluble dans un exès de réactif.

7° Sulfate de cuivre. — On incinère 200 grammes de pain, on reprend la cendre par l'acide azotique, on évapore le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance poisseuse, on le reprend ensuite par l'eau ; on filtre, on ajoute à la liqueur filtrée un excès d'ammoniaque et quelques gouttes de carbonate ammonique, on filtre de nouveau la liqueur, on l'acidulé légèrement par Tacide azotique, on la concentre et on la divise en deux parts. On constate ensuite que l'acide sulfhydrique y fait naître un précipité brun et que le cyanoferrure de potassium y donne naissance à un précipité rouge brun de cyanoferrure de cuivre.

Huile* crasses.

On mélange souvent l'huile d'olives pour table avec des huiles d'œillette, de sésame, d'arachide ou de noix; l'huile d'olive pour fabrique, avec 1 huile de colza ou de noix ; l'huile de colza, avec les huiles d'œillette, de cameline, de Hn et, le plus souvent, avec l'huile de baleine; l'huile dechènevis, avec l'huile de lin, etc. Les méthodes analytiques qui permettent de découvrir ces fraudes sont d'une grande imperfection.

Examen de l'huile d'olive destinée à la table.

1** On prend sa densité au moyen d'un aréomètre (oléomètre) qui donne les densités depuis 0, 8 jusqu'à 0, 94 pour la température de 15**. L'huile d'olive pure pèseO, 917, celle d'œillette 0, 925 et les mélanges de ces deux huiles ont une densité intermédiaire ; les huiles n'étant pas des corps chimiquement définis, cet essai est loin d'élre concluant.

2** On ajoute à de l'huile d'olive pure, et à la même quantité d'huile suspecte, 2 ou 3 centièmes d'une solution d'hypoazotide dans l'acide azotique ; la masse étant abandonnée à 10° pendant quelque temps, l'oléine de l'huile d'oUve se change en éla'idine solide et le mélange devient assez épais pour ne pas tomber, quand on retourne le vase; si l'huile examinée est pure, elle arrive au même degré d'épaississcment en même temps, mais il suffit d'un centième d'huile d*œillette