VINS

Gay Lussac. On peut du reste calculer soi-inèmc cette correction, à défaut de table, à l'aide de la formule x = C dz 0,4 t, dans laquelle x exprime la richesse alcoolique du liquide, G le degré observé à Talcoomùtre et t le nombre de degrés qui sépare la température observée de 15*" ; on retranche le second membre du premier, quand la température est supérieure à 15"*, on l'y ajoute dans le cas contraire.

Lorsqu'on veut agir sur du vin, comme les matières que ce liquide renferme en outre de l'eau et de l'alcool, influent sur sa densité, il faut avant de faire usage de l'alcoomètre, soumettre le liquide à une distillation pour opérer ensuite sur un simple mélange d'alcool et d'eau. On recueille généralement à la distillation le tiers du liquide et l'on ajoute au produit assez d'eau distillée pour rétablir le volume initial. Le résidu qui reste dans le vase distillatoire ne contient plus d'alcool. On pourrait aussi ne pas ajouter d'eau au produit, et en prendre immédiatement le degré. Mais alors, pour rapporter le degré observé à celui de la liqueur primitive, il faudrait le diviser par 3.

M. Salleron vend un petit appareil (fig. 16) formé d'un ballon fermé par un bouchon de caoutchouc, auquel est adapté un tube qui relie le ballon à un petit réfrigèrent à forme de serpentin. Le ballon est maintenu à l'aide d'un support ad hoc et chauffé au moyen d'une lampe à gaz ou à alcool. Cet appareil est fort commode.

Pour doser la crème de tartre, on évapore le vin en

KIG PRÉCIS DE CIIIUIC LËGALU:.

consistiincc d'extrait, ou le truile par l'alcoul à it'2 degrés cciitigradi's, ou caluiiic le résidu daiia un creiiaiil cl l'uu cil fait ensuite un essui alcali métrique (voir dans tous les livres de chimie, les essais alcalimétriques). Le carlioniite provenant de 1 gramme de bitartrate de potasse, sature exactement 9"", 75 d'une

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liqueur préparée avec 100 gr. d'acide sulfuriquc à 00" et i,800 grammes d'eau distillée.

Souvent on a aussi à rechercher si un vin ne renferme pas de substances nuisibles. On emploie alors les méthodes qui ont été développées à la recherche des poisons.