FIBRINE

^%%. Propriétés. — Extraetlon. — La fîbrine est un corps solide, blanc, inodore et insipide ; molle et élastique à l'état ordinaire, elle devient dure et cassante quand elle a été desséchée.

Elle est insoluble dans l'eau et dans l'alcool.

CbauiTée à '20u*, elle se décompose en donnant beaucoup de carbonate d'ammoniaque.

L'acide chlorhydrique et l'acide acétique la transforment en une gelée soluble dans l'eau chaude.

La fibrine existe dans le sang^ dans la chair musculaire et dans le gluten des céréales ; pour l'obtenir pure, on bat avec un petit balai le

sang encore chaud (au sortir des vaisseaux sanguins) : la fibrine s'attache aux branches, sous forme de filaments blanchâtres, qu'on lave d'abord à i'eau,puisà l'alcool et à Téther, pour enlever les matières grasses et les autres impuretés.

La fibrine paraît être isomère de Talbumine

CASEUM

•SS. Propriétés dn easéom. — Cette substance, appelée aussi easéinet se précipite en grumeaux blancs floconneux, quand on traite le lait par un acide.

Ces grumeaux, lavés à l'eau puis épuisés par l'alcool et l'éther, fournissent la caséine pure.

La caséine paraît avoir la môme composition que l'albumine. — Elle est coagulée par les acides et par l'alcool. — Les alcalis et les carbonates ai* câlins la dissolvent.

Elle constitue la partie la plus nutritive du lait ; c'est elle qui fait de ce liquide un aliment très-substantiel pour les jeunes animaux. — Les fromages sont formés de caséine presque pure. La caséine existe également dans la farine du blé.