CONSERVATION DES MATIÈRES ANIMALES

nent à l'état des plus simples combinaisons binaires : l'eau, l'ammoniaque et l'acide carbonique.

En empêchant la putréfaction extérieure, on ne réussit pas toujours à conserver aux corps leur structure et leurs qualités premières, parce qu'il y a toujours les réactions des solides et des liquides les uns sur les autres. C'est ainsi que la viande enveloppée d'un linge imbibé d'alcool, et placée dans un vase clos, pour éviter l'évaporation de ce liquide, ne se putréfie pas, mais se faisande d'une manière très-prononcée.