SUC GASTRIQUE

tomac d'un chien, on fait avaler à Tanima) des os faciles

à broyer, et l'on ouvre

la fistule cinq à dix

minutes après. Le li*

quide qui s'écoule

ainsi est séparé , à

Taide d'un filtre , des

flocons muqueux et

des débris d'aliments

entraînés. Lorsqu'on

tient à se procurer du

suc gastrique absolu-

mentexemptdesalive,

il est indispensable de

faire des ligatures à l'œsophage ou du moins aux canaux

sécréteurs de la salive.

Autrefois , dans le but d'obtenir le suc gastrique , on faisait avaler aux animaux une éponge attachée à l'extrémité d'un fil ; au bout d'un certain temps on retirait l'éponge et on l'exprimait. Plus tard , on préféra tuer les animaux peu après qu'ils avaient pris de la nourriture, et rassembler le liquide qui imprégnait les aliments contenus dans l'estomac.

Le suc gastrique filtré ne contient qu'une petite quantité de principes solides. Dans celui d'une femme on en a trouvé (déduction faite de l'acide chlorhydrique) de 0,517 à 0,562 pour 100 ; dans celui de chiens, de 1,05 à 2,07 pour 100. La partie solide renferme environ 63 pour 100 de matières organiques, et 37 pour 100 de matières minérales.

188 LIQUIDES ET TISSUS DE l'OUGANISME.

On connaît peu les matières organiques ; on sait seulement que le suc gastrique doit principalement à l'une d'elles la propriété de dissoudre les corps albuminoïdes et de les transformer en substances non coagulables.

Cette matière , la pepsine , se rapproche des matières albuminoïdes. Soumise à 1 action de la chaleur, elle ne se coagule pas , mais elle perd ses propriétés digestives. Le bichlorure de mercure , les sels de plomb , l'alcool , le tannin , la précipitent. Elle est associée à une autre substance organique soluble dans l'eau et l'alcool.

Les acides libres du suc gastrique sont l'acide chlorhydrique et l'acide lactique ; ce dernier manque parfois complètement chez les carnivores.

100 parties de suc gastrique renferment ordinairement 0,33 d'acide chlorhydrique et 0,^5 d'acide lactique libres. Chez une femme, on a trouvé dans du suc gastrique contenant de la salive une première fois 0,022 pour 100 et une autre fois 0,018 pour 100 d'acide chlorhydrique (sans acide lactique).

En général , dans le suc gastrique obtenu peu après l'ingestion d'aliments , l'acide chlorhydrique libre manque complètement; on y trouve cependant d'autres acides libres, savoir, l'acide lactique et l'acide butyrique (provenant surtout du pain et de la viande).

Les chlorures prédominent parmi les principes minéraux; à côté du chlorure de sodium on trouve des quantités moindres de chlorures d'ammonium, de calcium , de magnésium , et des traces de chlorure de fer. Il n'y a que fort peu de phosphate de chaux ; les phosphates et sulfates alcalins manquent complètement.

suc GASTRIQUE. 189

On rencontre accidentellement, dans le suc gastrique, des substances telles que Tiodure de potassium , le ferrocyanure de potassium, les sels de fer et Turée.

On a nommé suc gastrique artificiel un liquide préparé en traitant la muqueuse stomacale par Tacide chlorhydrique étendu. Il possède la propriété de rendre solubles les matières albuminoïdes coagulées.

Quelques expériences faites sur des chiens ont montré que dans les vingt-quatre heures ces animaux peuvent sécréter une quantité de suc gastrique équivalente au dixième du poids de leur corps. D'après cette proportion , un homme pourrait en produire dans le même temps environ 6,^ kilogrammes. D'après des observations directes effectuées sur une femme, le poids du suc gastrique produit dans les vingt-quatre heures aurait même atteint le quart du poids du corps.

75. Quant à la fonction du suc gastrique, elle résulte de la propriété qu'il possède de dissoudre les substances albuminoïdes et les tissus donnant de la gélatine , et de les transformer en produits liquides aisément absorbables (peptones).

Cette propriété est complètement détruite par la chaleur, par la neutralisation des acides libres, par l'addition d'acide arsénieux, d'acide sulfureux, d'alun ou de divers sels métalliques; elle l'est partiellement quand on sature le suc gastrique de sels alcalins ou de certains autres composés solubles. Les acides chlorhydrique et lactique ne peuvent être remplacés que très imparfaitement par d'autres acides minéraux puissants ; les acides organiques ne peuvent remplir leur fonction.

100 grammes de suc gastrique frais sont capables de dissoudre de S à 5 grammes d'albumine coagulée.

Le suc gastrique est sans action sur les aliments non azotés, c'est-àdire sur les matières grasses et les hydrates de carbone. 11 entrave d'ailleurs l'action de la salive sur la matière amylacée ; la conversion de la fécule crue en sucre ne s'effectue pas dans l'estomac en présence du suc gastrique.

Le suc gastrique ne suffit pas pour dissoudre tous les o(»nposés albuminoïdes nécessaires à la nutrition d'un animal; en effet, une grande partie de ces matières abandonne l'estomac sans être digérée. Le fait suivant le prouve aussi : pour l'entretien de toutes ses fonctions physiologiques, un chien a besoin de 50 grammes de viande par jour pour chaque poids de 1000 grammes de son corps. Cette viande renferme 10 grammes d'aïbuminates ; mais ce chien ne sécrète que 100 grammes de suc gastrique qui , ainsi que nous l'avons vu, peut à peine dissoudre la moitié des albuminates. Il faut donc que d'autres liquides capables de dissoudre les corps albuminoïdes viennent s'épancher dans l'intestin, car les acides libres du suc gastrique y sont saturés par la bile et le suc pancréatique , et le suc gastrique perd ainsi ses propriétés digestives. 11 paraît, du reste, d'après les observations peu nombreuses que l'on possède, qu'une quantité d'albumiiiates encore moindre est digérée dans l'estomac de l'homme que dans celui du chien.

uui. 191

76. La bile de la plupart des animaux , telle qu'on la retire de la vésicule, forme un liquide visqueux , filant, coloré en vert ou en brun, d'une saveur amère, d'une odeur propre qui rappelle souvent le musc et qui devient surtout sensible par la chaleur. Sa densité oscille autour de 1,02.

La bile possède ordinairement une réaction faiblement alcaline; souvent elle est parfaitement neutre; ce n'est que très rarement, même dans les maladies, qu'elle présente une réaction acide. Elle se putréfie aisément quand elle renferme du mucus ^ difficilement , ou même point du tout , quand elle en est exempte*

On ne peut évidemment se procurer de la bile humaine fraîche qu'en la retirant des cadavres des suppliciés, immédiatement après l'exécution. Pour étudier les questions relatives à la sécrétion biliaire, à l'influence de la bile sur la digestion , etc., on a établi des fistules en pratiquant des ligatures sur les vaisseaux biliaires, et déterminant la soudure des parois de la vésicule du fiel avec les bords externes de l'incision.

La bile de tous les animaux contient deux parties essentielles, un ou plusieurs principes résineux et un principe colorant.

Les acides résineux ne sont pas les mêmes chez tous les animaux; chez la plupart des mammifères, la bile renferme des cholates (glycocholates) et des taurocholates à base alcaline, mélangés en diverses propor-

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tiens; les taurocholales cependant prédominent ordinairement. Dans la bile de chien, on n*a trouvé que du taurocholate de soude. La bile de porc renferme des acides particuliers, homologues des acides précédents, et susceptibles , comme eux , de donner par leur métamorphose, soit de la taurine, soit du sucre de gélatine (22). La quantité des acides résineux s'élève ordinairement, dans' la bile, aux trois quarts du résidu solide.

La matière colorante de la bile des divers animaux se présente sous deux modifications différentes , l'une brune, l'autre verte. La modification verte parait être un produit d'oxydation de la modification brune; toutefois ces matières sont encotfe fort peu étudiées. On connaît les changements caractéristiques de couleur que le pigment brun éprouve sous l'influence de l'acide nitrique. On n'a pas pu déterminer, même d'une manière approximative, les proportions de matière colorante renfermées dans la bile.

La cholestérine ne manque jamais dans la bile ; elle se trouve à l'état de véritable dissolution dans les taurocholales alcalins, et ne s'observe que très rarement sous la forme de cristaux.

Les matières grasaes neutres, également maintenues en dissolution à la faveur des taurocholates, ainsi que les sels à base d'alcali formés par des acides gras, entrent presque toujours dans la constitution de la bile. On a trouvé dans le résidu solide de la bile humaine de 27 à 30 pour 100 de cholestérine, de matières grasses neutres et d'acides gras.