ACIDES ORGANIQUES NON AZOTÉS
Il est à noter que l'acide oxalique, dans la fermentation acide de Turine, se produit toujours en môme temps qu*un autre acide, et se combine ensuite avec la chaux des sels calcaires qui l'accompagnent. L'urine récente est souvent entièrement dépourvue d'acide oxalique, et l'oxalate de chaux n'apparaît qu'après que la fermentation acide s'est établie, et que de petits cristaux d'acide urique libre se sont déposés. Quelquefois cette fermentation s*eifectue déjà dans la vessie ; elle détermine alors la formation des calculs muraux, composés essentiellement d'oxalate dechaux. Dansla plupart des cas, ces concrétions calcaires doivent être attribuées à la fermentation des urines plutôt qu'à une sécrétion d'acide oxalique ayant son siège dans les reins.
V acide succinique n'a été trouvé qu'une seule fois dans le contenu liquide des hydatides. Il est probable qu'il existe encore ailleurs en petite quantité.
15. Groupe de r acide oléique^ C2"H^"-H)*. — Ce groupe comprend des acides organiques monobasiques, homologues de l'acide oléique :
Acide acrylique... CWO^,
— angélique... C«OH»0^
— oléique C3»H3<0<.
On remarque qu'il manque encore dans ce groupe un grand nombre de termes. Peut-être pourrait-on y ranger deux acides volatils (acide damolique et damalurique) qu'on a récemment extraits de l'urine de vache , ainsi que deux acides fixes (acide érucique ot cachalotique ) qui sont contenus dans la graine de
38 PRINCiP£S IMMÉDIATS DK l'OBGâNISME.
'moutarde et dans l'huile du cachalot à bec {Balœna rostrata).
Les propriétés physiques des acides de ce groupe sont sensiblement les mêmes que celles des acides gras ; on y remarque surtout le même décroissement dans la volatilité et dans la solubilité à mesure que le poids atomique des termes augmente; sous ce rapport, Tacide acrylique se rapproche deFacide acétique, Tacide oléique de l'acide stéarique.
Traités par Thydrate de potasse ou par d'autres agents d'oxydation , les trois acides du groupe se dédoublent chacun en deux acides de la série des acides gras; ainsi
L* acide acrylique donne de i^actde formiquc et de l'acide acétique, — angélique donne de Tacide propionique et de Tacidc acétique» "~ oléique donne de Tacide palmitique et de !*acide acétique.
16. L'acide acrylique est un produit d'oxydation de k glycérine. L'acide angélique se rencontre dans la racine de plusieurs espèces d'angélique et probablement encore dans d'autres orabellifères ; il se produit aussi par l'action de la potasse sur l'essence de camomille. L'acide oléique seul se trouve dans l'organisme animal.
L'acide oléique est partout associé aux acides margairique et stéarique ; on le trouve combiné avec les alcalis dans le sang et la bile ; à l'état libre dans le pus devenu acide; sous forme de combinaison glycérique (oléine) dans le tissu adipeux et dans toutes les parties du corps contenant de la graisse.
Les matières grasses animales sont en général moins
ACIDES ORGANIQUES NON AZOTftS. 39
riches en oléine que les matières grasses végétales. On ne saurait décider encore si Vacido oléique de ces dernièresse transforme en partie, dans le corps des animaux , en acide margarique, ou bien sll disparait de Téconomie plus rapidement que Tacide margarique dans la transmutation des tissus. Du reste, la margarine et Toléine ne sont point mélangées en proportions constantes dans les diverses parties du corps : tantôt l'une prédomine, tantôt Vautre. Le pannicule adipeux des reins, par exemple, renferme plus de margarine et de stéarine ; la moelle des os, au contraire, contient bien plus d'oléine, etc. En général, le rôle de Toléine semble être analogue à celui' des autres matières grasses neutres.
1 7. Groupe de V acide benzotque^ C^"H*"-^0*. — Ce groupe comprend les acides suivants :
Acide benzoïque. . . Ci<H«0<,
— toluique.... C»«HB0^
— cuminique.. C«>H*20<.
Bien que Vacide cinnamique, C**H*0*, renferme deux atonies d'hydrogène de moins que n'exige la formule générale des acides de ce groupe, il convient néanmoins de l'y rattacher, parce qu'il s'en rapproche par ses propriétés chimiques et physiologiques.
Tous ces acides, ainsi que leurs sels, sont solides ; ils cristallisent en lames ou en aiguilles, sont sans odeur et fusibles; ils se subliment sans altération, se dissolvent bien plus aisément dans l'eau chaude que dans l'eau froide, sont très solubles dans lalcool, moins solubles dans l'éther, et rougissent le tournesol.
kO PRINCIPES IMMÉDIATS DE L ORGANISME.
D'autres acides, fort semblables aux précédents, renferment 2 atomes d'oxygène de plus :
Acide salicylique. G^^H^^, correspondant à l'acide benzoïque,
— anisique. . . O^H^O^, correspondant à i*acide toluique,
— coamarique C^^H^, correspondant à Tacide cinnamique.
On trouve dans le règne végétal des substances huileuses volatiles, tantôt neutres, tantôt douées de propriétés acides ou basiques plus ou moins tranchées ; ces substances, qui représentent les aldéhydes des acides précédents, renferment 2 atomes d'oxygène de moins :
Hydrure de benzoYle . . C^^H^^, correspondant h Tac. benzoïque,
— salicyle. . . fc^^H^O^, correspondant h !' ac. salicylique,
— cinnamyle. C^^H^O', correspondant h !*ac. cinnamique»
— cumyle . • . C^H>*0*, correspondant h l'ac. cuminique.
Aux composés précédents se rattache aussi la coumarine C^^H^O*, qui renferme 2 atomes d'eau de moins que l'acide coumarique.
L'acide benzoïque et l'acide salicylique méritent seuls d'être mentionnés sous le rapport physiologique.
18. V acide benzoïque ne se rencontre dans l'urine, émise par un régime végétal, que comme produit de décomposition de l'acide hippurique ; l'urine récente ne renferme jamais d'acide benzoïque.
L'ingestion de l'acide benzoïque fait toujours passer dans l'urine des quantités considérables d'acide hippurique; la sueur aussi renferme alors de l'acide benzoïque, non sous forme de combinaison azotée, mais à l'état libre,
Vacide salicylique ne se rencontre que dans l'urine,
