ACIDES ORGANIQUES NON AZOTÉS. U

après l'ingestion de salicine; Vhydrwc de salicyle Vy accompagne. On le trouve aussi dans le castoréum ; il y doit son origine à Técorce de saule dont les castors font une grande consommation ; sans doute le trouverait-on , avec rhydrure de salicyle , dans Turine de ces animaux.

19. Groupe de l'acide lactique, C* H* 0*^. — Les acides suivants font partie de ce groupe :

Acide glycolliquc. . C«H80'»,

— lactique.... C»W^«

— leacique.... COH^OQ^.

Desséchés aussi complètement que possible, ces corps sont des liquides d'un aspect huileux, d'une saveur fort acide , sans odeur, solubles presque en toutes proportions dans Veau, l'alcool et l'éther; ils rougissent fortement le tournesol , se décomposent par la chaleur, et forment avec les bases des sels solubles , souvent bien cristallisés.

Les acides de ce groupe se rattachent , par certaines métamorphoses, aux acides gras volatils ou plutôt aux aldéhydes correspondants. Ainsi, plusieurs sels de l'acide lactique dégagent, par la distillation, de l'aldéhyde acétique. D'un autre côté, l'aldéhyde acétique peut de nouveau être transformé en acide lactique; en effet, lorsqu'on traite l'aldéhydate d'ammoniaque par l'acide cyanhydrique, en présence d'autres acides, il se produit de Talanine, alcali homologue du sucre de gélatine.

cm*02,NH» + C»HN +

HCI -

+ HCI,NH3.

Aldéhyilale

Acide

AUninc.

Chlorhjdrole

(l*unimoniaciue.

cyanhjdrHiae.

d'umnion.

/|2 PUINCIPES IM.MÉl>IATS DR L'oRGaNISMR.

et celte alanine se transforme en acide lactique, sous l'influence de Tacide nitreux :

2C6H7NO* + 2N03 = Ci2H'20i2 + 4N + 2H0.

Alauiuc. A( ide lacli'iiic.

20. U acide glycollique et V acide leucique n*ont jamais été rencontrés tout formés dans Torganisme; Tacide glycx)llique ne présente un intérêt physiologique que parce qu*il dérive du sucre de gélatine (glycocolle), qui est lui-même un produit de la métamorphose de l'acide hippurique, ce principe constant de l'urine des herbivores.

L'acide lactique se trouve fréquemment dans le suc gastrique, cependant il s'en faut de beaucoup que sa présence y soit constante. L'acide chlorhydrique Ty accompagne.

La réaction acide que présentent les matières renfermées dans le duodénum et le jéjunum, principalement après l'ingestion d'une nourriture végétale, tient surtout à la présence de l'acide lactique ; on trouve souvent du lactate de chaux dans le duodénum des herbivores. Les matières contenues dans le gros intestin, qui ont une réaction acide si énergique après l'ingestion de fécule ou de sucre, la doivent également à l'acide lactique produit par la fermentation, ainsi qu'à l'acide butyrique qui se développe aussi dans les mêmes conditions, comme nous l'avons déjà dit.

On constate encore la présence de l'acide lactique dans le chyle ducanal thoracique des chevaux nourris d'avoine et de fécule ; quelques observations rendent aussi probable l'existence de cet acide dans la lymphe.