CO*H

Az'^ GH* GO

Névrine

Acide Iiydroxy-trimélhylamine-

acétique Bétaïne

La bétaïne est en cristaux volumineux, solubles, assez fortement basiques.

La liste des composés azotés dérivés des albumines est loin d'être complète ; nous l'arrêterons là cependant. Parmi les corps quaternaires qui proviennent de la décomposition des matières protéiques, il en est un grand nombre et des plus importants, comme l'urée, dont il n'a pas été question dans ce chapitre, parce que leur description est inséparable de l'étude de tel tissu ou de telle humeur de l'économie, étude qui fera l'objet d'un chapitre spécial.