G3H^-OG*H

^OG^H'O

Valéro-butyro-acétine

D'après ce qui précède, la meilleure définition des corps gras est celle qui les désigne sous le nom d'éthers de la glycérine. Gomme tous les éthers, les corps gras, en fixant de Teau, peuvent régénérer leurs constituants : glycérine et acides gras. On aura, par exemple, par l'action de l'eau, à haute température :