C3H603 = OH802 + 2C02 + 4H

Acide lactique Acide butyrique

4*" Fermentation acéto-alcoolique du glucose. — Le

B. aclinobacter de Duclaux donne, aux dépens du sucre, simul» tanément de l'alcool et de l'acide acétique.

Glucose Alcool

C6Hi-20« = 3G^H*02

Glucose Acide acétique

5*» Fermentation oxalique du glucose. — Elle serait provoquée, au contact de l'air, par une levure, le Saccharomyces Hansmii (W. Zopf).

C«Hi-50« + 0® = 3C20*H2 + 3H«0

Glucose Acide oxalique

6° Fermentation gluconique du glucose. — Le Micrococcus oblongus, qui n'est peut-être qu'une forme ou une variété du B. aceti de la more du vinaigre, est un microbe aérobie qui oxyde le glucose et le transforme en acide gluconique, en présence de la craie.

Glucose Acide gluconique

Cette fermentation est intéressante par la faible modification qu elle imprime au sucre, dont le groupement aldéhydique CHO est simplement transformé en CO*H, caractéristique des acides.

L'acide gluconique, à son tour, peut s'oxyder et se transformer en acide oxygluconique C^H^^O^ grâce à un micrococcus spécial (BouTROux).

7» Fermentations irisqueuse et mannitique du glucose. —

Sous l'influence de divers ferments ou d'un être désigné par VAN TiEGHEM SOUS le uom de Leuconostoc mesenteroïdes, les sucres subissent une transformation singulière : dans le premier cas, ils fournissent de la mannite et un hydrate de carbone voisin de la dextrine, la viscose de Béghamp, en G^H^W. Avec le Leuconostoc , on obtient une substance ternaire analogue à ladextrane de Sgheibler, en même temps que de la mannite, des acides gras, de l'acide phospho-glycérique et de la bétaïne ou oxynevrine.

Une fermentation du même ordre se produit quelquefois dans les moûts de vendange ; un bacille particulier y provoque la transformation 4^ glucose en mannite (Roos, Gayon et