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3. Albumine de l'œûf. 547S donner uaissance a une toute de composés.

Peut-être faut-il voir dans cette diversité des produits de dédoublement une des causes de l'importance primordiale des albumines dans l'alimentation. On a calculé que pour couvrir les pertes azotées de l'organisme (chute des cheveux, desquamations épithéliales, désassimilations, etc.) il suffirait d'une quantité d'albumine à peine égale au quart de la ration quotidienne indispensable. Il est possible que l'excédent soit destiné à la mise en liberté, dans l'organisme, de produits de dédoublement nécessaires au fonctionnement de certains

Fig. 14.