ALIMENTS COMPLEXES

La coniposition des cendres répond aux besoins minéraux du jeune animal, comme Bunge a pu s'en convaincre en analysant parallèlement le résidu laissé par l'incinération totale d'un chien nouveau-né et les cendres du lait de la mère.

Chien nouvcau-né. Lait de la mère.

Potasse (K*0) 11,42 p. 100 14,78 p. 100

Soude (Na«0) 10,64 — 8,80 —

Chaux (CaO) 29,52 — 27,24 —

Magnésie (MgO) 1,80 — 1,54 —

Oxyde de fer (FeW) 0,72 — 0,12 —

Acide phosphorique (P*0» . . 39,42 — 34,22 —

Chlore (Cl) 8,35 — 16,90 —

Il s'en faut de beaucoup que l'alimentation de l'adulte soit aussi bien comprise que celle du nouveau-né. Comme elle est des plus variées, il est nécessaire d'établir par dès analyses la composition chimique des divers aliments ; c'est l'objet d'une science, la bromalologie, qui a accumulé dans ces dernières années une somme considérable de documents. Le tableau qui suit donne la composition centésimale de quelques-unes des substances alimentaires les plus importantes :

Viande dé bœuf . .

< — mouton.

— veau . .

— porc . .

— saumon.

Matières Hydro- Eau, albominoïdes. Graisses, carbonés. Cendres.

— maquereau . 71,20 19,36 8,08 — • 1,36

— hareng salé. 46,23 18,90 16,89 1,57 16,41

— lièvre. . . . 74,16 23,34 1,13 0,19 1,18

— poulet . . . 70,06 18,49 9,34 1,20 0,91

(Euf de poule 73,67 12,55 12,11 0,55 1,12

Lait de femme .... 87,41 2,29 3,78 6,21 0,31

— vache. .... 87,17 3,55 3,69 4,88 0,71

— ânesse .... 89,64 2,22 1,64 5,99 0,51

Beurre 13,59 0,74 84,39 0,62 0,66

Fromage de Brie . . '. 49,79 18,97 25,87 0,83 4,54

— Gruyère. . 34,38 29,49 29,75 1,46 4,92

— à la crème. 36,33 18,84 40,71 1,02 3,10 Riz 12,58 6,73 0,88 78,99 0,82

PRÉCIS DE CHIMIE» il

Matières Hydro-

Eau. ïibiUBiioidrs. Graisses, carbonés. Cendres.

Haricots 11,24 23,66 1,96 59,48 3,66

Pois 13,92 23,15 1,89 58,36 2,68

Lentilles ....... 12,33 25,94 1,93 56,76 3,0i

Pain (!'• qualité) . . . 35,59 7,06 0,46 56,90 1,09

— de gluten*. . . . 48,02 18,86 0,15 31,63 4,39

— de seigle 42,27 6,11 0,43 49,75 1,46

Pommes de terre . . . 74,98 2,08 0,15 21,70 1,09

Carottes 86,79 1,23 0,30 9,66 1,02

Choux 89,97 1,89 0,20 6,71 1,23

Epinards 88,47 3,49 0,58 5,47 2,09

Asperges 93,75 1,79 0,25 3,67 0,54

Laitues 94,33 1,41 0,31 2,92 1,03

Champignons- . . . 91,28 3,74 0,15 4,35 0,48

Pommes 84,79 0,36 — 12,52 0,49

Raisins 78,17 0,59 — 19,92 0,53

Cerises 79,82 0,67 — 18,31 0,73

Poires 83,03 0,36 — 16,10 0,31

Miel 20,60 0,76 — 78,39 0,25

Café torréfié 1,15 13,00 14,48 65,64 4,75

Thé 9,51 24,50 7,07 53,27 5,65

Chocolat 1,89 6,18 21,02 69,02 1,89

Sucre 0,23 0,23 — 98,70 0,84

La teneur de ces divers aliments en matières albuminoïdes varie de zéro à 29 p. 100 et plus : généralement, les aliments d'origine animale (viande, lait, fromages et œufs) sont les plus riches en matières protéiques et aussi les plus coûteux; car, la valeur marchande d'un aliment est à peu près proportionnelle à sa teneur en albumine. Par là, se traduit bien l'importance fondamentale des albumines dans l'alimentation, leur caractère d'aliment indispensable.

En fait, quand l'albumine alimentaire cesse de suffire aux besoins de l'économie, la mortalité augmente, chez les enfants. Les adultes, dans les classes sociales peu aisées, empruntent l'albumine aux aliments pauvres (pommes de terre, légumes), et. pour atteindre à la ration minima d'albumine indispensable, absorbent une masse considérable de matériaux indi-

* Pour diabétiques.

* Agaricus campestrison champignon de CoUche.