RATIONS ALIMENTAIRES
300 grammes de viande, 50 grammes de graisses, 150 grammes de légumes, 2 litres d'eau, paraît être la ration la mieux adaptée aux besoins d'un adulte, placé dans des conditions moyennes.
On ne saurait demander à un seul aliment tous les principes indispensables (albumines, graisses et hydrocarbonés^ l'alimentation uniforme comportant de nombreux inconvénients. Une alimentation carnée exclusive entraîne la constipation, l'accumulation de l'acide urique et autres déchets dans les tissus, un déficit dans la production de l'énergie. Inversement, les matières albuminoïdes des végétaux sont trop faiblement utilisées (50 à 60 p. 100 à peine, d'après Voit) ; le volume du bol alimentaire impose à l'intestin un surcroît de travail. Le régime mixte est donc préférable.
Les aliments devront être cuits, pour éviter la répugnance qu'inspire la viande crue et prévenir tout danger d'infection. Ln choix judicieux écartera les aliments peu digestibles; il est possible de les distinguer, grâce à la particularité suivante qu'on peut mettre sous forme d'aphorisme : « Les aliments très altérables (lait, œufs, viande) sont généralement digestibles ; ceux qui se conservent bien sont difficiles à digérer (charcuterie, salaisons, légumes secs). » Altérabilité et digestibilité sont des termes à peu près identiques.
En terminant ce chapitre, on rappellera que divers états pathologiques comportent, non seulement un régime particulier, mais encore des aliments spécialement préparés : c'est ainsi qu'on ordonne aux diabétiques un pain très riche en gluten et débarrassé d'une grande partie de son amidon.
Voici l'analyse de quelques pains pour diabétiques :
Matières Hydro-
Eau, azotées. Graisse, carbonés.
Pain de gluten (Paris) .... 9,6 57,6 1,6 29,7
— de gluten (avec 10 p. 100
de farine) 8,4
— d'inuline 8,7
— d'aleurone
On introduit avec avantage dans le pain des diabétiques
rinuline, malière amylacée de l'aunée, de la chicorée, du topinambour. L'inuline ne se transforme pas en glucose dans l'économie. Quant à Taleurone, c'est une sorte d'albumine végétale qu'on retire du lupin.
L'alcool et surtout le vin, par leur action sur la digestion stomacale, sont formellement contre-indiqués chez les dyspeptiques. Les aliments trop riches en albumine (gibier, saumon, crustacés) sont interdits aux goutteux. Les substances riches en phosphore peuvent aider à l'ostéogénèse, à la consolidation rapide du cal, après les fractures, etc., etc.
