GHIMISME STOMACAL NORMAL ET PATHOLOGIQUE

Pour être assimilés, les aliments doivent subir des modifications préliminaires, de la part des sécrétions intestinales )salive, sucs gastrique et pancréatique, bile, liquide intestinal). Nous allons étudier ces diverses humeurs, sans oublier que les microorganismes de l'intestin ont, eux aussi, une part importante dans les procès digestifs.

§ 1. — Salive

Trois paires de glandes en grappe (parotidiennes, sousmaxillaires, sublinguales) déversent dans la bouche des liquides différant par quelques caractères accessoires, mais ayant entre eux les plus grandes analogies : c'est la* salive proprement dite, qui, mélangée aux produits de sécrétion des glandules de la muqueuse buccale, constitue la salive mixte. La salive mixte est donc un mélange dont les éléments seront étudiés ultérieurement, mais que nous examinerons d'abord dans son ensemble.

L'homme adulte sécrète une quantité de salive très différente suivant les sujets, puisque les chiffres oscillent de 300 à 1 500 grammes par vingt-quatre heures. Nombre de causes font varier cette sécrétion, chez le même individu* La salive diminue dans la fièvre typhoïde et au cours de cer*

laines maladies de l'estomac . La mastication, les nausées qui précèdent les. vomissements, la suppression des règles, plusieurs affections des centres nerveux, des névroses (hystérie), les douleurs dentaires, les mercuriaux, les iodiques, l'éther, le jaborandi activent, au contraire, la sécrétion salivaire.

1® Propriétés physiques. — La salive mixte est un liquide incolore, limpide ou opalescent, un peu filant, susceptible de mousser par agitation, de densité égale à i002-1006, de réaction faiblement alcaline à l'état normal, acide dans certains cas pathologiques (muguet, diabète, phtisie, ulcère et cancer de l'estomac, etc.). La salive tient en suspension des cellules épithéliales, des microorganismes et quelquefois des débris alimentaires.

2^ Composition chimique. — La salive est un liquide aqueux renfermant : 1° des substances albuminoïdes dont l'une, au moins, manifeste des propriétés diastasiques ; '2^ peut-être des traces de corps gras et de matières solubles dans Falcool, encore mal connues ; 3^ du sulfocyanate de potassium ; 4° des sels minéraux.

Voici une analyse de la salive mixte de l'homme, due à Jacu- BowiTscH :

Eau ^5,16 p. 1000

Résidu sec 4,84 —

Ptyaline et albumine (mucus) . . . 2,09 —

Corps gras et extractif alcoolique. . traces

Sulfocyanate de potassium 0,07 —

Chlorures de sodium et de potassium. 0,84 —

Phosphate de soude 0,94 —

Sulfate de soude traces —

Chaux et magnésie 0,04 —

11 faut ajouter à ces éléments quelques millièmes, en volume, d'oxygène et d'azote, et 15 à 20 centimètres cubes de gaz carbonique pour 100 centimètres cubes de salive.

.4. Ptyalln'e. — De tous les matériaux salivaires, la matière

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