LIVRE SOIXANTE-CINQUIÈME

la Saxe , où la vigne ne donne plus en génëral qu*tin produit peu digne du nom de vin, mais où les abricots et les pèches mûrissent ; celle de la Bohème avec la Moravie et une partie de la Franconie j où 1 élévation des montagnes rend le séjour des neiges plus long, mais aussi Teffet de la chaleur solaire plus prompt et plus puissant : de sorte que tout dépend des expositions; enfin celle des pays sur le Mein, le Necker et le Rhin, où la vigne, parmi des produits médiocres, en donne aussi d'excellens; où les châtaigniers et les amandiers forment des forêts, et où généralement la belle saison est (même plus que dans la France septentrionale ) à Tabri des changemens journaliers ; enfin cette dernière région , dont Mayence , Heidelberg et Wunbourg sont les villes centrales , jouit du meilleur climat de VAllemagne, et dun des plus salubres et même des plus agréables de toute TEurope.

» La troisième zone générale est celle des Alpes , où Yâévation considérable du 'sol et la rapidité des pentes produisent le rapprochement des températures extrêmes : de sorte qu*au sud du Danube la culture de la vigne di^iararc en Bavière et dans la haute Autriche, mais repaïaît airec une nouvelle vigueur aux environs de Vienne, et cpie les glaciers éternels du Tyrol et du Salzbourg touchent aux vallées de la Styrie et de la Carniole, couvertes de maïs, de vignobles, et reçoivent pour ainsi dire le parfum des oliviers de Trieste et des citronniers de Biva ou Reif , dans le Tyrol. Des distinctions plus exactes trouveront leur plactr dans nos descriptions spéciales.

« Une particularité du territoire d'Allemagne, c^est 1 extrême abondance d*eaux minérales , soit chaudes , soit acidulées. Les eaux thermales d'Aix-la-Chapelle, de Pyrmont, de Carlsbad, de Tœplitz , de Bade sur le Rhin, de Bruckenau, de Wiesbaden, sont en possession de rassembler tous les ans une foule d'illustres , et même d augustes malades

EUBOPE : Description de tAttemcLgne. 497

ou oisifii. Celles d*l8chl, de Bade près de Vienne et E!ën d'autres ne le cèdent en rien à celles que nous venons de nommer, mais elles attendent un médecin phrasier pour les vanter» Selters, Dribourg, Rohitsch, avec leurs eaux acidulées I Seidschitz et Sedlitz avec leurs eaux amères, et èiw}Xx^% fontaines de santé ^ attestent égalemcM que le soi allemand, à l'exception des plaines septentrionales, est rempli de dépôts ou de veines de minéraux les plus variés, circonstance qui cependant n'empêche pas TAllemagne de jouir généralement d'eaux pures et salubres pour les usages ordinaires de la vie , si on excepte toutefois quelques cantons tourbeux de la Westphalie et quelques vallées glaciales du Salzbourg.

« Nous passerons à la considération des objets les plus remarquables des trois règnes , en commençant par les roches et les minéraux.

« Les montagnes de la Moravie , de la Silésle et de la Bohème orientale, renferment quelques mines de cuivre et de fer, quelques indices d'or dans les minerais d'arsenic, ainsi que d'argent dans le plomb; elles contiennent des marbres, des charbons de terre, plusieurs pierres fines, par exemple les chrjsoprases de Siiésie; mais en général elles ne sont pas riches en métaux. C'est la chaîne qui sépare le bassin de la Bohème des plaines de la Saxe qui a mérité le surnom de métallique^ et qui est en effet le plus riche dépôt des minerais d'argent dans toute l'Europe , et le seul qui semble ne jamais diminuer. Dans les quarante dernières années du XVIII* siècle on a frappé à Freyberg pour aa miltions d'écus de Saxe (85,8oo,ooo francs). La richesse de ces montagnes en cuivre, en étain et en fer, n est pas moins grande, mais l'étain abonde principalement , et dans la meilleure qualité, du côté de la Bohème, doat les mines rivalisent avec celles de l'Angleterre. Au contraire , les mines d'argent de la Bohème , autrefois extré- IV. 32

5oa LIVRE SOIZANTE-CflfQUIÈBIC.

encore un excédant considérable à Texportation; elles eou* Trent, selon lopinion reçue, près dun tiers de la sur&ce du pays. Dans la région centrale le chêne est l'arbre dominant, et toutes les collines sont ornées de cet arbre national, autour duquel se groupent des hêtres, moins beaux cependant quen Danemark, des frênes magnifiques, des ormes, des peupliers^ des pins et des sapins; tandis que dans les positions plus abritées, les noyers, les châtaigniers, les pommiers, les poiriers, les amandiers, les pêchers et toute sorte d arbres fruitiers, étalent leurs fleurs variées et leurs riches productions. Cette peinture convient à la zone centrale de TÂllemagne; les arbres conifères, et principalement le pin, qui dans cette zone se tient aux hauteurs moyennes et occupe quelques terrains arides, se multiplient davantage dans les plaines sablonneuses qu'arrosent rOder et.rElbe; mais ce n'est généralement que l'espèce la plus conmiune, et il ne faut pas chercher dans rAilemagne septentrionale, ni le pin au bois ferme , ni le sapin élancé que la Scandinavie fournit aux constructions navales. Les forêts de pins qui, en suivant le cours des rivières , se dirigent du nord-ouest au sud-est, forment en qaelque soite des associations exclusives , où peu d arbres à feuilles changeantes sont admises ; à ces forêts un peu tristes succèdent ou s'entremêlent de longues landes^ couvertes de bruyères, plantes également sociales, et qui représentent en quelque sorte en petit la végétation des forêts voisines : ajoutez-y des prairies le long des rivières et des marsckes ou terrains d'alluvions le long des côtes maritimes, et vous avez le ttbleau végétal des plsdnes septentrionales de TAUemagne. Car il faut en séparer les belles collines du HoUtein oriental, du Mecklenbourg maritime et de l'île de Rugen, où 1«$ chênes r^araissent sur un sol moins sablonneux; cette lisière appartient à la région des îles et péninsules dsnocimbriques.

EUROPE : Description de V Allemagne. Bot

« Le midi de FAUemagne , qui dépend immédiatement du système des Alpes, offre probablement deux échelles de' végétation pour les forêts : celle de la pente au nord , depuis les Alpes tyroliennes jusqu'au Danube, et celle de la pente orientale de FAutnche, de la Styrie et de la Garniole, sans parler de la lisière méridionale. Occuponsnous d abord de la première. Le sapin et le mélèze semblent s'élever jusqu'à 55oo pieds, et peut-être le pinus cimbra la dépasse-t-il encore (i); mais cette région des conifères ne se termine pas généralement à J^ooo pieds pour faire place à une région de hêtres , comme Wahlenberg admet pour la Suisse septentrionale ; toutes les hauteurs de la Bavière à 2000 pieds sont dominées par le pin rouge et le genévrier, tandis que le chêne et le hêtre y restent des arbres d'une vigueur médiocre, quoique assez communs. Les bouleaux sont aussi très«répandus sur toute cette pente. Mais le pays entre le Lech , l'Uler et le haut Danube , paraît répondre davantage à la classification de Wahlenberg. Nous avons essayé d'expliquer ces anomalies apparentes par. L'action des vents dominans et de la nature du sol.

« La zone végétale de l'Autriche ou de la pente est «t sud-est des Alpes présente une succession plus, rapide depuis la région des neiges étemelles sur le Glockner, depuis les hauteurs parfumées de Tceillet alpin, de la Tfaleriana celtica, ou ornées de rhododendron , de êoldanella , de Varetia , jusqu'aux vignobles de la frontière de Hongrie et jusqu'aux oliviers de l'Istrie. Mais les limites précises des végétations ne se trouvent pas indiquées par les botanistes ; la culture de la vigne paraît s'élever à aooo pieds, celle du froment à 4ooo , et le reste du sol est principalement ré» serve aux arbres conifères et aux pâturages (s).

(0 Corap. ffahlenbergt Tcstamen de Yegetatîone HelTeti», $ 3^^, Kcesihofer, Bemerkungen; et Scht^w, Géographie detphatet., p^ 4i7v (») Schow,

503 tlVRB SOIXAJrrB-GINQUliME.

« La flore de l'Allemagne, tant centrale que méridionale, paraît abonder principalement en plantes ombelliferes et cruciformes; il &ut y ajouter pour la partie alpine les primulacées et les phyteumes. Les plantes bulbeuses réussissent surtout dans les yallées chaudes de l'Autriche, comme les bruyères et les ^eiccîmum^ les genévriers dans les plaines du nord. Sur toutes les montagnes moyennes les anémones, les jacinthes, les violettes, les muguets, émaillent les prés humides , tandis que le sureau à grappes , le prunier mahaleb(i) , le rosier à fruit pendant, le néflier, le baguenaudier , le cornouiller, le rosier-cannelle, les églantiers, forment les sous-bois et les haies. L'Allemagne moyenne offie surtout un aspect agréable; la verdure du printemps y dore long-temps, et beaucoup de fleurs et d'arbustes des Alpes y semblent suivre le cours des fleuves depuis leurs sources. Ainsi le faux ébémer (cjrtîsus labumum) ne cesse d'embellir les rivages du Rhin et du Danube.

« Les céréales de toute espèce pro8pèi*ent généralement en Allemagne ; le froment et l'orge sont plus cultivés dans le midi , et on préfère à tout autre le froment dlurer de Bavière; l'épeautre domine dans le grand-duché de Bade et dans le royaume de Wurtemberg , sur le Rhin et le Mon ; le maïs est répandu en Styrie, en Moravie, dans leTyrol; le blé-sarrasin est plus commun dans les sables du nord. La manne [festucajbdtcuu) est cultivée sur l'Oder. L'Allemagne, prise dans son ensemble, produit certainement au-delà de sa consommation , et fournit des exportations à la Suisse, à la Hollande, à la Suède, et à quelques provinces orientales de la France. Si elle pouvait jamais manquer de céréales, la culture toujours croissante de la pomme de terre, déjà immense dans le nord, suffirait seule pour

(0 Cerasus mahaleb : vulgairement arbre de Sainte-Lucie , parce qu'il est très-commun dans les environs d*un village de ce nom dans le* Vosges. J. H.

EUROPE : Description da FAUemugne. 5o3

erapécber le retour des disettes comme celles qu'éprouvé* reut jadis la Saxe et la haute Autriche. Les légumes ali* mentaires abondent en Allemagne, et quelques uns parviennent à une excellence inconnue dans d'autres pays; le chou y par exemple, qu'on exporte au loin sous le nom de sauer-kraut[^) y surpasse même les produits de la Belgique, et les Allemands en disent autant des diverses espèces de navets, de carottes, de pois et de fèves. Il est certain que la culture des légumes , particulièrement conforme au caractère patient des Allemands, est poussée à un haut degré de perfection. Le jardinage varie beaucoup selon les climats, et tandis que le riche Holstein en manque, beaucoup de contrées moins fertiles dans le centre de l'Allemagne se font une source de revenus par la culture d'arbres fruitiers et de légumes culinaires, dont la désignation plus spéciale ne peut trouver place ici. La nation doit à une grande consommation d'excellens légumes une partie de sa santé robuste.

« Parmi les plantes utiles, le houblon est un objet de culture extrêmement important; il trouve ici son sol et son climat; le produit excellent, surtout aux environs de Brunswick, dans la Bohème et dans la Franconie bavaroise, suffit aux nombreuses brasseries, qui, en dépit des modes anglaises, soutiennent encore leur antique renommée. La culture du tabac, quoique les fumées de la pipe enveloppent toutes les réunions publiques , n'est pas poussée à une grande perfection , et le tabac indigène reste trèsr inférieur à celui de l'Amérique et de la Macédoine. La garance de Silésie, le safran d'Autriche, la gaude d*Erfurt, les diverses auti*es plantes teinturières , aujourd'hui moins recherchées dans les arts, ne sont plus l'objet d une culture aussi générale. A l'égard du chuivi*e, l'Allemagne ne

(0 Saucr, acide; krautt légame. De là les Français ont fait choit' croûte.

5o4 LIVRB SOIXAlfTE*CTNQniàK£*

produit que le tiers de ce qu elle consomme dans ses fa* briques de voiles et de cordages. Le préjugé qui donne la préférence au chanvre de Russie est réfuté par Texcellence de celui du pays de Bade, où il en croît des tiges de i6 pieds de haut , et où Ion fait ao aunes de toile d'une seule livre (i). En revanche, le lin, ce principal objet de la manufacture la plus nationale du pays, est généralement cniltiTé. « Les vignobles de l'Allemagne ont déjà été indiqués dans nos observations sur les climats. Ceux qui bordent le Rhin et le Mein ont toujours de la célébrité dans le pays même; le Johannisberg, le Nierenstein, le Leiste, le Stein et autres, sont vantés par les géographes, chantés par les poètes , et bus par quelques vieux patriotes allemands et par quelques amateurs en Russie et en Hollande; mais l'exemple des grands , le bas prix des vins français ^ et les obstacles que les douanes intérieures opposent à la circulation des produits, concourent à ruiner ces vignobles, qui, sous des administrations plus patriotiques, répon* draieht aux soins industrieux de Finfortuné vigneron l^l Aujourd'hui tout le nord de FAllemagne consomme gésÈéralement des vins de la Garonne, introduits par Bcème^ Hambourg et Stettin. La Silésie boit, comme la Pologne, les vins de Hongrie. Les vignobles de 1* Autriche, de la Styrie et du Tyrol, peut-être inférieurs en qualité , produisent un grand profit au pays. Les raisins du bord de h Moselle, du Necker, du lac de Constance, ne donnent qu'un vin plus ou moins médiocre, et les vignobles de

(0 Hatsel, Introductions l'Allemagne, p. 4o.

(*) Les poètes allemands du Nord» animes par le punch, chaotaienft autrefois : « Dans toute l'Europe , il n'y a pas de vin égal à celui du Rlua! — Que celui qui dédaigne les dons généreux du libre Rhin , aille boire avec les esclaves aux bords de la Seine! » Ce refrain n*est plus répété aujourd'hui. — Les diplomates à Francfort et à Mayence affectent encore de boire des toasts à leurs souverains en vin du Rhin. Une liberté un peu moins restreinte , un traité sur la libre navigation du Rhin feraient bien plus d'effet.

SUROPB : Description de tJllemagne. 5oS

Naumbourg, de Gruneberg, ne produisent, comme ceux de Witzenhausen et de lena, que du vinaigre (0. On estime la production totale de rAllemagne en vin à environ la millions d!eimer, dont près de 5 millions pour FAutriche ; ce serait la moitié de ce que produit la Hongrie et un sixième des récoltes de la France.

« Une culture plus généralement conforme au climat est celle des arbres fruitiers, surtout celle des pommiers, des cerisiers, dans le nord; des châtaigniers, des amandiers et des pêchers dans la zone centrale; elle n*est pourtant pas florissante, quoique la pomme de Borstorf (^) ait acquis une juste réputation en Europe. On a voulu forcer la culture du mûrier à Fusage des vers à soie; le climat s'y refuse , hors quelques lisières de FAutriche , mais on se flatte maintenant de nourrir ces vers avec le feuillage des arbres indigènes.

« Dans un pays aussi riche en pâturages, les bestiaux constituent naturellement une des productions les plus importantes. Les bœufs de l'Allemagne sont principalement de deux races; l'une est celle des Alpes, répandue en Autriche, en Bavière, Tyrol etSalzbourg, où elle est élevée et nourrie absolument à la manière suisse; mais, chose singulière, au milieu des pâturages aromatiques, elle donne moins de lait et des fromages moins recherchés ; Fautre est celle dite d'Ostfrise , qui s'est propagée en Westphalie, en Holstein , et dans tous les terrains bas nommés les marsches; mais parmi cette race massive et lourde , les animaux à chair délicate et à formes gigantesques viennent du Jutland. Le bœuf vraiment indigène est d'une espèce peu , remarquable. Dans le pays de Hohenlohe, il y a des bœufs de race suisse dont la chair excellente est recherchée à Paris. Ceux de la Styrie semblent être d'origine hongroise. Les bêtes à cornes sont estimées dans les statis-

(0 ff Scrihebam Jenœ velpotius Gehennœ , ulfi nascitur acetum. n \V Postophe dans le jargon dei jardinirn français.

5o6 LIVKE âOlXAMTE-CmQUlà^IE.

tiques à i5 ou i8 millions. Le nombre des betes à s élève jusqu'à a5 millions ^ et le croisement de races est porté très-loin, surtout en Saxe et en Silésie. Le cochon, de trois variétés, fourmille en Wcstphalie, en Bavière et dans la Poméranie. L'Allemagne exploite beaucoup de viande salée et fumée, du jambon et des peaux ; elle produit de la laine, dont plusieurs qualités sont excellentes, au-delà du besoin de ses importantes fabriques.

« Le cheval allemand , plus remarquable par sa force que par sa beauté, forme Tobjet des soins particuliers du cultivateur allemand; la race de Mecklenbourg et de Holstein est recherchée pour la remonte de la grosse cavalerie et pour les voitures , celle de TOstfrise a les formes plus grossières. La Styrie et d autres provinces voisines des Alpes donnent des chevaux très - robustes et très «suis pour grimper à travers les montagnes ; mais en Bavière on él^ve maintenant des chevaux propres à la course. Ceux des bruyères de Senne en Westphalie courent vite , il est vrai, mais, trop minces et trop vilains, ils ne sont que I des sauvageons. La cavalerie légère doit se 'pourvoir en Pologne et en Oukraine.

« La volaille abonde dans la plupart des provinces^ la Styrie vante ses dindes et la Bohème ses faisans; la Poméranie est couverte doies, qui ne manquent pas non plus en Westphalie. Les forêts et les bruyères fourmillent de gibier de toute espèce; seulement la perdrix rouge n'y a pas été trouvée jusqu a présent. Les essaims doies sauvages deviennent quelquefois un fléau, dans le nord surtout, oâ aussi les cigognes jouissent d une vénération populaire. Le héron habite les bords du Rhin; Faigle des Alpes, diverses espèces de faucons , de chats-huans et de corbeaux , distinguent les forêts et les montagnes de T Autriche , où le parus pendulinus ^ que nous verrons à Astrakhan, suspend aussi ses nids. En général tous les oiseaux des Kaipathes

EUROPE : Description de FjéUemagne. Soj

et des Alpes sont communs à l'Allemagne méridionale; tandis que les plaines germaniques du nord sont plus particulièrement peuplées d'oiseaux qui habitent les rivages de la Baltique. L'industrie allemande, et surtout celle des Tyroliens, fournit des serins, dits oiseaux des Canaries , à tout le nord de l'Europe.

« La pèche maritime de l'Allemagne est peu considérable , quoique l'activité de quelques navigateurs de Hambourg, d'Altona, d'Embden, aille chercher la baleine jusque parmi les glaces du Groenland, et les essaims de harengs sur les bancs de Shetland. Les délicieux poissons de la Baltique, communs à la Prusse, au MecUenbourg et au Danemark, ne doivent point trouver place dans cet aperçu. Nous jetterons seulement un coup d'œil sur la pèche fluviale des Allemands : elle est très-considérable , mais elle devrait encore l'être davantage. Le Danube possède ses énormes husons , outre une foule d'autres poissons, parmi lesquek diverses espèces de cyprinus et de perça lui sont particulières ; mais l'anguille est bannie de ses eaux et de celles de ses affluens. Il serait très-curieux de distinguer avec précision les espèces qui vivent dans la partie supérieure du Danube , avant sa réunion à l'Inn , et celles que cette rivièi*e des Alpes y amène. L'excellent saumon qui abonde surtout dans le Rhin, se trouve aussi dans l'Elbe et le Weser. On dbtingue parmi les poissons de l'Elbe et parmi ceux du Weser, le véron. Les rivières du Harz et de TErz-gebirge sont riches en truites et en loches. L'Oder nourrit de gros esturgeons. La murène abonde dans les lacs nombreux de la Poméranie et du MecUenbourg. On vante les lamproies de Lunébourg , le saumon argenté du lac Chiem, l'ombre bleue du lac Wurm, outre la foule de poissons ordinaires des lacs et des rivières. Mais les perles qu'on trouve dans quelques ruisseaux de Bohème, de Saxe et des Ardennes, ne méritent

5o8 LIVBB SOIXAlTTfi-GIirQUIEMK.

pas grande attention; elles sont en général d'un blanc

« Les aurochs et les élans ont disparu des forêts de la Germanie, où Ion trouve encore le petit ours, le lynx, le chat-sauvage et le blaireau. Les loups même sont rares; ils descendent des Karpathes et des Ardennes ; mais dans le milieu de TAllemagne la vigilance des campagnards les fait aussitôt disparaître. Le hamster {mus cricetusjj dont la Saxe semble être la patrie, puisqu'on les y déterre quelquefois par milliers , la souris des champs et le rat d'eau , sont les animaux les plus nuisibles. Les renards, les martres, les castors ont beaucoup diminué. Autrefois les princes et les seigneurs entretenaient dlmmenses parcs de gibier surnommé noble; il y avait telle principauté plus peuplée de gibier que d'hommes; les cerfs, les daims, les sangliers, les lièvres et les lapins, y jouissaient du privilège de détruire les moissons naissantes du paysan, en attendant qu'une grande chasse de cour vînt détruire ses récoltes. Plus civilisés, plus vertueux, les princes allemands cherchent aujourd'hui des plaisirs plus dignes de l'homme que cdui de voir un cerf expirer sous la dent des chiens, et entretiennent bien moins de gibier. .Ce n'est guère qoe dans quelques grandes seigneuries de Bohème , de Moravie et de Saxe, qu'on voit aujourd'hui ces fameuses chasses, vantées dans les gazettes de cour, où l'on tue en trois jours 12,000 pièces de gibier, et où l'on voit une peuplade entière de 3ooo lièvres ramassés pour périr sous les yeux de quelque auguste chasseur.

« L'industrieux castor habite encore les hauteurs da Boehmerwald et les rivages de la Salza; l'innocent bouquetin des Alpes se montre, ainsi que le chamois, parmi les glaciers du pays de Salzbourg; la marmotte vit dans le Tyrol et la haute Bavière. En général , les faunes des Alpes et des Karpathes s'unissent dans les montagnes du sud est de l'Allemagne. »