DIGESTION

ferment-lab, qui coagule la caséine en milieu neutre lin (la pepsine n'existerait pas dans l'estomac de l'enfant alimenté exclusivement au lait, d'après V.ianlt et Jolyet). Le coagulum varie d'aspect suivant qu'il s'agit de lait de j'emme ou de lait de vache et suivant que celui-ci est cru, stérilisé par la chaleur ou homogénéisé ; il se liquéfie partiellement au bout de quelque temps.

Le chimisme gastrique varie suivant l'âge et d'un jour à l'autre chez le même enfant, quant à l'acidité totale, à la teneur en chlo-

ou alca-

li I

Fig. 18. — Badioooopie de l'estomac du nourrisson (Leven et Barret).

I. Après ingeslion de 15 grammes de iait. — II. Apres ingestion de 100 grammes de lait. — III. En état de contraction.

rures fixes €t en acides organiques; HCl libre n'apparaît qu'après une heure au moins.