I. Les bouillons
]>es bouillons constituent par excellence les milieux de culture liquides.
Prvpnndbm. — On peut se servir de viande de bœuf, de cheval, A' duc, de iiiulcl, de veau, de mouton, de porc, de lupin, de poule, etc.
Nous conseillons entre toutes la viande de bœuf, ' de venu et de poule.
On prend .ïOU grammes de la viande choisie, rlébnmis^i'e des os, de la graisse, des teiulons, des aponévroses, et luicluic finement.
On place ces iiOO grammes de viande dans un récipient contenant I 000 grammes d'eau dialillée. Avec une spatule en [torceiaine on nnihnujc soi-
gneusement la viande à l'eau, et on laisse macérer pendant 24 heures à froid.
On peut, pour gagner du temps, remplacer la macération à froid par la macération à chaud: on place alors les 500 grammes de viande dans 1 000 grammes d'eau distillée portée préalablement à la température de -)- 50° environ, et on laisse macérer dans l'autoclave pendant une demiheure à -j- 50" environ ; cette température ne doit pas être dépassée, car, au delà, l'all^umine se coagulerait, et retiendrait une certaine quantité de matières solubles.
La macération à froid est préférable à la macération à chaud.
Après 24 heures de macération, on filtre sur un linge mouillé, et l'on obtient une certaine quantité d'un bouillon légèrement rougeàtre : on pèse alors exactement ce bouillon, et on ajoute autant de grammes d'eau distillée qu'il faut pour que le poids du bouillon atteigne le double du poids de la viande employée, soit 1000 grammes.
On introduit dans le bouillon un demi p. 100 de sel marin et une trace de phosphate de j^olasse : le bouillon ainsi additionné est le bouillon j)ur.
On prépare encore des bouillons peptojiisés qui sont d'excellents milieux de culture : pour cela, outre le sel marin (1/2 p. 100) et le phosphate de potasse, on ajoute d, 2, ou 3 p. 100 depeptone Chapoleaut.
On porte le bouillon pur ou peptonisé dans l'autoclave ou on le fait bouillir (à 100") pendant une heure. On filtre sur un linge.. >
Lebouillon, résultant de ces diverses opérations, rougit plus ou moins le tournesol bleu; il est acide et par conséquent impropre à faire un milieu de culture : il faut le rendre alcalin.
Pour cela, on ajoute par petites quantités une
