PouN et Laiut. Examen des aliments suspects. Paris

2. Dans certains cas collectifs, le début de la maladie s'cchtlonne sur une pr'riode d'une semaine et plus. Toutefois le début tardif et i espaces inégaux s'observe aussi ((uand les accidents résultent d'une intoxication et nou d une infection. Ainsi dans la petite épidémie d*EI-

ACCIDENTS PRODUITS PAR LES VIANDES d'aNIMAUX MALADES 875

Quelquefois, la viande de Tanimal malade contamine la viande d'animaux sains avec laquelle elle reste en conlact. — La maladie contractée par les personnes .qui ont consommé la viande mauvaise se communique quelquefois par contagion à des personnes qui n'en ont pas mangé ; c'est ce qui a été observé dans Tépidémie de Kloten.

Les recherches bactériologiques établissent aussi le fait de Tinfeclion, en montr^int qu'il existe des microbes pathogènes soit dans la viande, soit dans l'organisme de ceux qui l'ont consommée; on a môme réussi quelquefois à trouver le même microbe dans ces deux milieux à la fois et à prouver ainsi d'une manière incontestable que l'infection résultait bien de l'ingestion.

Parmi les microbes capables de produire les infections de ce genre, citons d'abord le Bacillus enteriditù, découvert par Gartner* dans les circonstances suivantes. Une vache atteinte de diarrhée intense fut abattue; un ouvrier qui avait mangé 800 grammes de celte viande, crue, fut pris, 2 heures après, de vomissements et de diarrhée et succomba quelque temps après; la mémo viande occasionna dos accidents plus ou moins

trzcllcs (vniv plus loin) sûreuient occasionnée par une toxine , les syraptAmes apparurent entre la 20* et la 36' tieurc. — Dans un autre cas observé au caïup d'Avor (Polin et Labit, Arch, de mécl, et de pharm. milit., 1889).

.') hommes ont été atteints 8 heures après le repas, ir» — 15 —

6 — 3 jours.

Mais ici on n'a pas déterminé sûrement si les accidents (occasionnés par de la viande froide) étaient de nature infectieuse ou toxique, i. Accidents de Krankcnhausen, lireslaufr AertzL Zeifschr.y 1888.

graves chez 48 personnes, dont les unes ' 12) lavaient mangée crue et les autres '36^. Pavaient consommée cuite ou avaient pris seulement le bouillon. Outre les signes de gastro-entérite, on observa dans les cas graves une grande prostration, de Tassoupissement. et ultérieurement une desquamation de Tépiderme, y compris Tépiderme palmaire et plantaire. Gartner trouva et dans la viande de la vache et dans la rate de lou^Tier décédé une bactérie qu*il put cultiver et inoculer. Elle se montra pathogène pour les souris, les lapins, les cochons dinde, mais non pour le chien, le chat, la poule. La bactérie produit une toxine qui n'est pas détruite par Teau bouillante.

Dans plusieurs cas on a retrouvé ou cru retrouver le b. enteriditis : à Colla* dans la viande et la moelle d'une vache atteinte de mammile ainsi que dans le contenu stomacal, dans la rate et dans le sang du cœur de deux des consommateurs dccédés; à Moorselle^ par Van Ermengen, dans la moelle osseuse d'un veau incriminé et dans le foie, la rate, les matières intestinales d'un homme mort après avoir mangé de ce veau : — et par llerman" dans l'épidémie de Sirault. Dans ce dernier cas (uno centaine de malades avec 3 décès) la viande provenait d'un porc et avait été consommée sous diverses formes, llerman retira de cette viande ainsi que des pièces d'autopsie le b. puteriditis et put faire le sérodiagnostic avec le sang de l'un des malades et aussi avec le sang d'un animal infecté expérimentalement.

Toutefois l'histoire du h, enteriditis n'est pas encore