G. Pouchet. Ann. dl\y(j. pub, et de méd. lég.y mars

ACCIDENTS 1>R0DUIT8 PAR LES VIANDES d' ANIMAUX MALADES 879

rassociaiion du coccobacillus suinum, pullulant dans rintestin après inges^tion des aliments qui contonaienl cette dernière bactérie.

Il y a là une explication qui, d'après les données actuelles de la bactériologie, pourrait s'appliquer à beaucoup d'autres cas. On connaît les effets d'assistance réciproque et de renforcement que se prêtent certaines espèces microbiennes; telle espèce, inolfensive ou à peu près, devient virulente si elle trouve dans 'l'organisme le concours d'une autre espèce. Il est à supposer que le fait se produit assez souvent dans le cas d'ingestion de viandes avariées, soit que les microbes contenus dans cette viande donnent une grande virulence à certains micro-organismes de l'intestin, notamment au colibacille (c'est peut-être ce qui s'est produit dans les épidémies typhoïdiformes de Suisse), soit que les microbes de la viande prennent une nouvelle virulence au contact de ceux de Tintestin.

Intoxication. — Parfois, les viandes provenant d'animaux malades contiennent un poison. Dans certains cas, on a pu démontrer que ce poison était sécrété par des microbes; nous avons vu par exemple que le b, enteridi tis sécrète une toxine, laquelle n'est pas détruite par Tébullition. Les accidents produits par ce microbe résultent d'une infection compliquée d'une intoxication.

11 est probable que dans d'autres cas aussi il s'agit d'une intoxication, compliquée ou non d'une infection. On s'expliquerait ainsi le fait souvent noté, que la viande est d'autant plus nocive qu'elle est consommée plus tardivement. Ainsi par exemple, à Souchez\ la

1. Dabde et VioER. Intoxic. par la viande de veiu. Avch, de méd. et de pharm. milil.f 1895.

viande d*un veau malade (diarrhée, arthrites) est consommée sans inconvénient le 21 juin par des enfants: la môme viande, conservée rôtie, fut servie le 23 juin à 60 vieillards d'un hospice; il y eut 56 malades dont 4 succombèrent. 11 en fut de même dans les épidémies de Quéant, de Wûrenlos : la viande de veaux malades ne devint nocive qu'à partir du quatrième jour.

On ne sait pas encore à Theure actuelle si les microbes qui sécrètent ainsi des produits toxiques sont ceux qui ont occasionné la maladie de Tanimal ou s*ils ont envahi le corps postmortem^ les altérations morbides des tissus leur fournissant peut-être un terrain de culture favorable.

On ne sait pas non plus si les altérations cellulaire> qui sont le fait de la maladie peuvent sullîro dans certains cas à conférer à la viande et aux viscères des propriétés loxiquos.

En tous cas, il est à noter que les viandes qui produisent de tels accidents sont parfois tout à fait fraîches cl souvent parfaitement saines en apparence. Van Krmenycn * cite à ce propos le fait suivant. En 1893, linspecteur sanitaire de Gand, vétérinaire très distingué, recevait à expertiser des saucisses saisies par la police et considérées comme suspectes. Rassuré par leur aspect extérieur, leur bonne odeur, leur couleur bien rosée, l'expert n'hésita pas à les déclarer propres à la consommation, et pour preuve de sa conviction absolue, ii voulut en manger lui-même; il en prit une très petite quantité, 2 à 3 rondelles, et succomba cinq jours après

1. Van EnMENGEN. Rôle du médecin légiste dans les expertises relatives aux accidents provoqués par Tingestion des viandes. Congrès de m éd. lé(j. de Uruxelles, 1891.