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2. PoLiN ci Labit. Étude sur les empoisonnements alimentaires. DoiD, 4890.

d'exposition à Tair. Mais le plus souvent les accident» se produisent avec une viande consommée immédiatement. Les altérations qu'elle a subies à Tintérieurdela boîte se manifestent parfois par certains caractères : li^ couvercle et le fond du récipient sont bombés (développement de gaz); la gelée qui entoure la viande est liquéfiée ou a pris une coloration tantôt brunâtre, tantôt d*un blanc laiteux; la graisse est saponifiée, ou fluide, visqueuse. La viande peut être flasque, comme lavée, exhaler certaines odeurs comparées souvent à celles de poisson, de morue salée; sa saveur, non pas très répugnante, est fade et anormale. Mais tous ces caractères peuvent manquer, ou tout au moins «^tre si peu accusés (|u'ils ne sont pas remarqués par les cpnsommateurs.

Les sfjmptùmes sont très variables. Dans quelques cas. ce sont ceux du botulisme. Dans les autres, la maladie est constituée tantôt par la gastro-entérite seule, laquelle évolue presque toujours avec fièvro, tantôt ell<' comporte en outre des désordres dénotant pour la plupart ratteinle du système nerveux : céphalalgie, rachialgie, prostration, insomnie, douleurs dans les articulations et dans les muscles.

11 est à remarquer que presque toujours les symptômes atteignent en peu de temps toute leur intensité, et aussi que la gravité de la maladie est en rapport avec la quantité de viande consommée. Ceci semble indiquer qu'il s'agit dans ce cas d'une intoxication plutôt que d'une infection.

Cette présomption est confirmée par les analyses bactériologiques qui ont été faites jusqu'ici. Il est rare en elTet de trouver dans les conserves des microbes