NOURRITURE YÉGÉTALE. NOURRITURE ANIMALE

1®. Chyme extrait d\i duodénum.

Semi-flnide, opaque, composé d’une partie blancbe-jaunâtre, mêlée aune seconde partie de même couleur, mais de consistance plus considérable, Caogulant le lait complètement. Il est composé de :

2°. Chyme extrait du duodénum.

Plus épais et plus visqueux que celui de matière végétale; sa couleur se rapproche davantage du rouge. Il ne coagule pas le lait.

(I) Nous avons fait sur ce point beaucoup d’expériences ; mais il aurait été peu utile d’en consigner les détails dans un ouvrage élémentaire.

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Un aliment qui n’aurait pas été soumis à l’action de l’estomac et qui se trouverait sous l’influence de l’intestin grêle, serait-il digéré? J’ai tenté quelques essais sur cette question intéressante, particulièrement sous le point de vue médical. Et d’abord remarquons que les personnes dont l’estomac est complètement désorganisé vivent assez long-temps pour qu’on puisse supposer que la cessation de l’action de l’estomac n’interrompt pas tout-à-fait le travail digestif.

J’ai placé un morceau de viande crue dans le duodénum d’un chien bien portant : au bout d’une heure ce morceau de viande était arrivé dans le rectum; son poids était peu diminué, et il n’était altéré qu’à sa surface, qui était décolorée. Dans une autre expérience, j’ai fixé le morceau de muscle avec un fil de manière à ce qu’il ne sortît point de l’intestin grêle ; trois heures après l’animal a été ouvert : le morceau de viande avait perdu environ la moitié de son poids, la fibrine avait particulièrement été attaquée; ce qui avait résisté, presque entièrement cellulaire, était d’une fétidité extrême. Quoi qu'il en soit, la propriété dissolvante existe donc dans le liquide sécrété par l’intestin grêle.

Selon MM. Tiedemann et Gmelin le suc intestinal dont nous parlons sert à dissoudre certains résidus d’alimens qui passent de l’estomac dans l’intestin grêle; ce même suc est absorbé en partie avec les substances alimentaires dissoutes , et leur communique des qualités qui les rapprochent du sang. Sa portion muqueuse, plus consistante, forme les excrémens en se réunissant avec la résine, le principe gras , le mucus et le principe colorant de la bile.

Il est rare que l’on ne rencontre pas de gaz dans l’intestin grêle pendant la formation du chyle. M. Jurine, de Genève, est le premier qui les ait examinés avec attention, et qui ait indiqué leur nature; mais, à l’époque où ce savant médecin a écrit, les procédés eudiométriques étaient loin de la perfection qu’ils ont acquise en ce moment. J’ai donc cru nécessaire de faire de nouvelles recherches sur ce point intéressant ; M. Chevreul a encore bien voulu s’associer à moi pour exécuter ce travail. Wos expériences ont été faites sur des corps de suppliciés , ouverts peu de temps après la mort, et qui, jeunes et vigoureux, présentaient les conditions les plus favorables à de semblables recherches.

Sur un sujet de vingt-quatre ans, qui avait mangé, deux heures avant son supplice, du pain et du fromage de gruyère, et bu de l’eau rougie, nous avons trouvé dans l’intestin grêle :

Oxigène. . . 0,00

Acide carbonique . 24,39

Hydrogène pur . 55,53

Azote . 20,08

A. Eau .

B. Chyme, etc. . ^ . ■