ORGANES

gumeiit ou Foile ; dans le second cas , elle s'attache, d'une part, à toute la circonférence de cet organe , de l'autre au sommet du Pédicule.

6° Le Yoile, finissant par se déchirer, laisse autour du Pédicule un lambeau circulaire, nommé Collier, Collet ou Anneau.

7° 'Lqs organes reproducteurs de cette classe de végétaux sont encore peu connus ; ils se , présentent ordinairement sous forme de poussière fine , placée dans l'intérieur du Champignon , ou étendue sur les Lames ; les petits corps composant cette poussière sont nommés Sporules.

Nous ne faisons que mentionner les Bacines, petites ûbr es blanchâtres, très déliées, et généralement à peine sensibles à l'œil.

fiEMES DES CHAMPIGNONS.

Parmi les Genres nombreux de Champignons, les seuls qui renferment à-lafois des espèces vraiment dangereuses et des espèces comestibles , sont les ^galies, et surtout les Amanites,

Les Espèces qui pourraient être nuisibles dans les autres Genres , dont les

plus répandus trouveront ici place, se révèlent par des propriétés physiques, assez désagréables ou même repoussantes, pour qu'on ne soit pas tenté de les manger.

GENRE AGARIC (Agaricus).

Le Genre Agaric comprend toutes les Espèces de Champignons dont le Chapeau est garni , à sa face inférieure , de Lames perpendiculaires et rayonnantes , simples et entières. Ce Genre ii2i point de Bourse,

Les principales Espèces ^ Agarics^ont

divisées, d'après M. le professeur Achille Richard, en quatre groupes ou sections.

SECTION I

Espèces à Pédicule central et pourvu d^uu Collier ou Anneau.

Espèce Agaric des champs, ou Champignon Ordinaire , Champignon des Bruyères^ ou vulgairement Champignon Boule- de-neige , cultivé, Saussiron de la Meuse {Agaricus Campestris, de Bulliard). Voir figure i, planche i.

C^est la seule Espèce de Champignons frais, sauf la Morille au Printemps, qu'on vende sur les marchés de Paris, parce qu'elle est cultivée,

GEME AGARIC. 219

«t quelle pourvoit amplement aux besoins de la consommation. Cette circonstance favorable d'ailleurs à une culture assez importante, a l'avantage de rendre simple , facile et certaine l'inspection exercée sur cette sorte de denrée, dans l'intérêt de la santé des habitans. Et l'on conçoit que la surveillance eut été insuffisante et trop souvent illusoire, si elle eût embrassé la vente publique d'un grand nombre d'Espèces de Champignons recueillis de toutes mains dans la campagne.

Pour l'immense consommation de la Capitale, on se procure artificiellement ce Champignon qu'on nomme encore

Champignon de Couche, parce qu'an le fait venir sur des couches de fumier el de crottin de cheval , en y projetant ces filamens blancs et floconneux qu'on désigne sous le nom de Blanc de Champignon^ et qui sont en effet le seul moyen de propagation de cette espèce (i).

L'aspect général du Champignon de Couche est blanc , quelquefois légèrement brunâtre. Voici ses autres caractères botaniques :

(1) Consulter, pour la culture du Champignon, l'excellent article Couches à Champignons de la Maison rustique du xix® siècle , tome Horticulture, page 36 et suivantes ; on peut y consulter aussi l'articfe Champignons .. pour ce qui concerne la récolte.

Chapeau convexe, lisse, uni, large de 5

à 8 centimètres (a à 3 pouces).

Lames y de couleur rosée ou vineuse un peu terne, et qui noircit quand le Champignon vieillit; inégales, étroites et distinctes du Pédicule.

Pédicule à-peu-près cylindrique , non renflé , pourvu d'une Collerette plus ou moins complète ; plein, charnu ; haut de 3 à 5 centimètres (i à 2 pouces).

Le Champignon Ordinaire est exempt de danger, pourvu qu'on le cueille avant son complet développement, c'est-àdire, avant que son Chapeau ne se soit étalé , tandis que ses bords sont en

w& Œkmmmm,

quelque sorte repliés en dedans , et pourvu qu'il soit employé frais.

On se doit méfier d'une Espèce d'un autre Genre que ce Champignon, et qui lui ressemble par le port et la forme ; c'est Y Amanite Vénéneuse de Persoon^ l'une des Espèces que BuUiard avait à tort rangé parmi les Agarics. Il est facile de la distinguer à son pédicule renflé à la base ou bulbeux; à sa saveur acre, et à son odeur forte et nauséabonde. Voir figure i , planche 2.

Espèce Agaric élevé, vulgairement Boutaroty Cormelle, Coulemelle ^ Couleuvrée^ Couleuvrelle ^ Coulsé, Golmelle^

Grisette^ Parasol^ Poturon^ Vertet^ etc.

{Agaricus Procerus de Perso on , AgarU eus Colubrinus de Bulliard). Voir figure II, planche i.

Ce Champignon croît en Automne; il s'élève quelquefois à la hauteur de 53 centimètres (i pied). Son aspect général a une teinte bistre étendue sur le blanc.

Chapeau d'abord ovoïde , puis étalé , large de 27 à 33 centimètres (10 à 12 pouces) , convexe , couvert d'écaillés imbriquées.

Lames blanches, inégales , peu nombreuses , formant une sorte de bourrelet au sommet du Pédicule.

Pédicule élevé de 3o à 33 centimètres (il à 12 pouces), reçu dans une dépression du Chapeau , bulbeux à sa base , un peu dur, coriace, et pour cette raison rejeté.

Odeur et saveur agréables.

Au lieu de ce champignon de bonne qualité, on a quelquefois récolté XAga^ rie Annulaire , Tête de Méduse de Paulet {Agaricus Annularius de Bulliard).

Pour éviter une erreur pareille, on se rappellera d'abord que \ Agaric Annulaire ne croît pas aux lieux où nous avons dit se trouver les bons Champignons ; ensuite, on peut le reconnaître à son Pédicule écailleux à la partie su-

périeure , laquelle est de plus garnie (Tun Collier entier et concave, c'est-àdire redressé en forme de godet; glabre , ou garni de petites écailles.

SECTION II

Xspèces à Pédicule central et dépourvues de Collier.

Espèce Agaric Mousseron {^Agarieus Mouceron de Bulliard). Voir figure I , planche 3,

U Agaric Mousseron ressemble au Champignon de Couche par la taille et par sa couleur blanchâtre un peu fauve. Il est très charnu.

Chapeau de 4 centimètres (i pouce 1/2)

m$ CHAMPIGNONS.

au plus de diamètre; très convexe, presque globuleux, luisant; circonférence un peu sinueuse.

Z«772ei' étroites, serrées, et entièrement

blanches.

Pédicule haut de 3 à 4 centimètres (i pouce à I pouce 1/2); l'absence de Collier distingue cette Espèce du Champignon Ordinaire, On peut tordre le Pédicule sans le rompre.

Chair blanche, cassante et d'une sa- •veur agréable.

On rencontre \ Agaric Mousseron du côté de Neuilly-sur-Marne ; mais il est commun surtout dans le Midi de la France ; il y est de qualité plus savou-

reuse, ainsi qu'un Agaric Muscat qui conserve son parfum , même après la dessiccation.

Espèce Agaric faux Mousseron , vulgairement Mousseron d Automne , de Dieppe ou Godaille , Mousseron Pied-dw {^Agaiicus Pseudo^Mouceron , de Bulliard). Yoir figure ii, planche 3.

Diffère légèrement de la précédente Espèce par sa couleur extérieure qui est jaune-roussâtre, et par son Chapeau un peu mamelonné au centre.

Ne confondez pas les Espèces précédentes avec de petits Mousserons sus-

pects ; vous les reconnaîtrez à leur CAapeau dont la face supérieure est humide, dont la substance est molle ; à leur Pédicule creux et cassant, et à leur saveur désagréable.

SECTION III

Espèces à Pédicule central contenant un suC| et pour cette raison dites IiAGTAXfiES.

Ces espèces sont en général suspectes; cependant quelques-unes peuvent être mangées sans inconvénient; il se fait une consommation assez grande de l'Espèce suivante, recueillie dans les forêts de Sapins , où elle croît abondamment et par touffes.

Espèce Agaric Délicieux ( Agaricus

Deliciosus de Schœffer). Voir figure ii,

planche 2.

Chapeau orbiculaire , large de 5 à 7 centimètres (2 à a pouces i li) ; un peu concave en dessus ; d'abord jaune , marqué de zones plus foncées , il devient souvent fauve et même rouge âtre.

Lames inégales, de couleur plus pâle.

Pédicule J2aine épais, charnu, ferme et plein, de 5 à 8 centimètres (a à 3 pouces) de hauteur.

Si Ton casse Y Agaric Délicieux , il en

sort un suc jaune rougeâtre plus ou

moins intense , et produisant une légère

âcreté qui se dissipe par la cuisson. Ce Champignon conserve néanmoins une saveur poivrée.

Malgré le surnom qui le recommande aux amateurs, nous conseillons de n'en user, comme d'aliment, qu'après l'avoir fait tremper quelque temps dans l'eau vinaigrée, qu'on doit ensuite rejeter.

On distinguera ce Champignon de deux espèces dangereuses : Y Agaric Caustique et Y Agaric Meurtrier.

Espèce Agaric Caustique {Agaricus Pjrogalus de Bulliard ). Voir figure i , planche 4- Chapeau atteignant un diamètre de 8

GEME AGARIC. 251

à 1 6 centimètres (3 à 6 pouces); d'abord convexe, puis presque plane , un peu déprimé au centre; tantôt rouge, et tantôt d'un jaune livide; souvent marqué de zones noirâtres.

Lames nombi-euses, inégales, adhérentes au Pédicule; elles sont, ainsi que celui-ci, de la même couleur que le Chapeau.

Pédicule haut de 2 à 4 centimèti^es (i pouce à I et 1/2), nu, plein, cylindrique, épais de 3 millimètres environ (3 à 4 lignes).

Suc laiteux, blanc , acre et caustique

à sa maturité.

Espèce Agaric Meurtrier; vulgairement Calalos des Bordelais, Morton^ Mouton^zoné , Raffoult , Rougeole à lait acre {^Agaricus Necator de Bulliard, A. Terminosus de Schœffer). Voir figure II, planche [\,

Chapeau dont le diamètre ne dépasse pas lo centimètres (3 pouces 1/2); sa face supérieure , d'abord convexe , puis plane , puis concave dans le centre , est couverte de peluchures plus foncées, qui lui donnent un aspect velu; elles disparaissent avec l'âge. Cette face est souvent marquée de zones concentriques dont la nuance tannée va s' éteignant vers la circonférence;

les bords roulés en dessous, très velus et frangés , grandissent souvent plus d'un côté que de l'autre.

Lames inégales, blanchâtres ou de couleur jaune pâle, en petit nombre, et formant un bourrelet , à leur insertion au Pédicule.

Pédicule cylindrique, plein, nu, épais et haut de lo à 12 centimètres (3 à 4 pouces) au plus.

La chair est ferme; un suc laiteux et blanc découle de sa brisure.

Sa saveur est acre et caustique.

Ce Champignon se rencontre communément, dans les bois, parmi les gazons, à la fin de l'Été et en Automne.

234 CHAMPIGNOSS.

SECTION IV

Espèces à Pédicule latéral.

Le Pédicule est conique , il s'insère latéralement à la circonférence du Chapeau,

Nous ne mentionnons le caractère distinctif des Espèces de cette section que pour signaler un groupe de Champignons vénéneux.

GEI^Ki: AMANITE (Amanita).

Le genre Amanite offre les caractères suivans : Champignon sortant d'une

GENRE AMAKÎTE. 255

Bourse ou Volva; Chapeau ^sivm en dessous àe Lames rayonnantes et supportées par un Pédicule plus ou moins renflé à sa base, ou bulbeux.

Ce genre qui renferme les Espèces les plus meurtrières, diffère donc du Genre précédent [Agaric^ surtout par l'existence d'un Folva,

Espèce ÀMAjjnTE-OnojN-GE-VRAiE , vulgairement Cadran^ Dorade, Irandja, Jaune d'œuf^ Jazeran, Jaxeraud [Ama" nita Auraiitiaca de Persoon; Agaricus Aurantiacus de Bulliard). Voir planche 5,

Cette bonne Espèce se présente d'à-

236 CHAMPIGNOIVS.

bord sous la forme d'un œuf, parce que le Foli^a qui l'enveloppe est entièrement blanc. Puis celui-ci, venant à se séparer, à la partie supérieure, en plusieurs lobes, le Chapeau et le Pédicule se développent rapidement. On les reconnaît aux caractères suivans :

Chapeau convexe , d'une belle couleur rouge orangé ; strié, large de 1 2 à 1 5 centimètres (4^5 pouces)» Lames \di\xnes ^ inégales, épaisses.

Pédicule jaune, cylindrique, plein, portant un Collier membraneux et rabattu .

Il est très important de ne pas confondre cette espèce avec la suivante,

GENRE AMINITE. 237

qui lui ressemble beaucoup, et qui est fort dangereuse.

Espèce Amakite-fausse-Oronge, vulgairement Agaric aux Mousses {Ama-nita Muscaria de Persoon , Agaricus Pseudo-Aurantiacus de Bulliard ). Voir planche 6.

Cette Espèce vénéneuse présente les caractères suivans :

Foli^a ne recouvrant pas complètement

le Champignon.

Chapeau marqué de plaques jaunâtres

et irrégulières.

Lames blanches.

Pédicule blanc.

Dans la même Section se trouve encore une espèce extrêmement dangereuse; c'est la suivante.

Espèce Amaiyite Vénéneuse {Amanita /^e/îe/zoi-a de Persoon) ; elle réunit plusieurs variétés, considérées à tort comme des espèces distinctes par divers auteurs, ^t faussement attribuées au genre Agaric.

Le chapeau de X Amanite Vénéneuse est parsemé de plaques écailleuses.

Les trois variétés suivantes se reconnaissent à la couleur que chacune des dénominations indique :

i" variété. Amanite Bulbeuse blanche dit Oronge Ciguë blanche de Paulet

GEIRE AMANITE. 259

(Agaricus Bulhosus Vernus de Bulliard), elle est blanche dans toutes ses parties. Voir figure i, planche 7.

%"" variété. Amanite Suif urine ou Oi^onge Ciguë jaunâtre de Paulet {Amanita Citrina de Persoon).

Chapeau^ ainsi que l'^/z/ze^i^, d'une couleur jaune Citron, marquée de taches ou verrues brunes.

Pédicule long de 8 à 11 centimètres (3 à 4 pouces).

3* variété. Amanite Verdâtre^ Oronge Ciguë Verte de Paulet {Amanita Viridis de Persoon. Agaricus Bulhosus de Bulliard ).

Ce sont ces variétés dont nous avons

dit qu'il fallait bien prendre garde de ne les pas confondre avec le Champignon de Couche, ainsi que cela se trouve expliqué à l'occasion de ce Champignon. Le Bulbe de Y Amanite Vénéneuse est un caractère constant et très distinctif.

En définitive , V Oronge Vraie diffère de la Fausse Oronge et des variétés vénéneuses, 1° par le Volva qui enveloppe entièrement \ Oronge Vraie dans sa jeunesse ; 2° par la couleur orangée de son Chapeau, qui du reste n'est jamais tacheté de verrues blanches ni parsemé d'écaiiles ; 3<> par ses Lames qui ne sont jamais blanches; ces caractères sont