GENRE BOLET
trop saillans pour ne pas prévenir toute erreur.
GENRE BOLET (Boletus ).
On peut avancer d'une manière générale, que toutes les Espèces de Bolets dont la substance est tendre et charnue peuvent être mangées sans inconvénient. Il n'y a d'Espèces vénéneuses que parmi celles dont la substance est coriace et subéreuse.
Ce Genre, d'après M. le professeur A. Richard, comprend tous les Champignons charnus ou subéreux dont le
%^ CHAMPIGNOIS.
Chapeau est garni de Tubes ou de Pores très rapprochés à sa surface inférieure. Tous les Bolets peuvent être rangés en deux Groupes ou Sections, l'une comprenant les Bolets à Pédicule central; l'autre, les Bolets sans Pédicule,
SECTION I
Espèces Bolets à Pédicule central.
Parmi une vingtaine d'Espèces ou Variétés, cette section n'en présente aucune qui soit vraiment vénéneuse, mais plusieurs seraient désagréables à manger, soit parce qu'elles sont de consistance molle et spongieuse, soit à cause
de ramertume de leur saveur , ainsi qu'elle se fait remarquer particulièrement dans le Bolet Chicotin ( Boletus Felleus de Bulliard). Leur chair, quand on l'a coupée, se colore plus ou moins en rœe ou en rouge.
Espèce Bolet comestible, vulgairement comme Bolé , Bruguet^ Cèpe ou Ceps^ Giroule, Porchin- Potiron [Boletus Edulisàe Bulliard). L'usage en est beaucoup moins répandu dans le Nord que dans l'Ouest de la France, dans le Midi et en Italie. On le reconnaît aux caractères suivans : Voir figure i, planche 8 .
Couleur teinte fauve ou jaune grisâtre.
244 CBAMPIGNONS.
Chapeau convexe , hémisphérique , épais, charnu, large de 12 à i5 cen-^ timètres (4 à 5 pouces).
Tubes d'abord blancs, prenant plus tard
une teinte jaunâtre.
Pédicule épais et charnu, renflé en Bulbe à sa base ; présentant des veines réticulées , c'est-à-dire croisées en réseau; haut de II à i4 centimètres (4 à 5 pouces).
La chair du Bolet Comestible est tendre, blanche , et ne change pas de couleur, après qu'on l'a rompu.
Sa saveur est douce, agréable, et rappelle tout-à-fait celle du Champignon de Couche,
