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pignons toxiques nous semble montrer combien sont précis les détails qui permettent d'identifier chacune des espèces les plus dangereuses.

On ne peut espérer, bien entendu, que le grand public ou même les marchands de champignons puissent retenir les caractéristiques de chaque espèce. Au point de vue de la prophylaxie, il est donc utile de résumer d’une manière claire et facile à retenir les principes essentiels qui doivent être suivis par tout vendeur et tout consommateur de champignons. Nous ne saurions faire mieux que de donner ici le résumé suivant, emprunté à l’ouvrage de Fauvel, modèle de la bonne vulgarisation :

« 1° Déterrer toujours le champignon à lames dont on fait la cueillette, afin de s’assurer qu’il ne porte pas au pied, parfois enfouie en terre, la volve caractéristique ;

« 2° Avant de faire cuire les champignons, les vérifier toujours un à un, en se plaçant dans un endroit bien éclairé ;

« 3° Rejeter impitoyablement, d’où qu’il vienne, le champignon qui n’est pas entier, — par exemple un chapeau ou un fragment de chapeau sans son pied, un pied dépourvu de chapeau, etc... ; il n’est pas possible, en effet, même à un professionnel, de procéder à l’identification rigoureuse d’un fragment de champignon ;

« 4° Ne jamais accepter de champignons à lames, d’amis peu au courant, d'enfants ou de marchands d’occasion ;

« 5° Rejeter impitoyablement les champignons trop jeunes, trop petits, à peine formés, car, à moins d’un examen microscopique, un professionnel luimême ne saurait en déterminer l’espèce ; c’est ainsi qu’un tout petit champignon de couche, une minuscule Pratelle, ressemble à s’y méprendre à une Amanite sortant de terre ; les lames des premiers ne prennent leur belle teinte rose qu’en grandissant ;

« 6° De consommer les champignons le jour de la cueillette ou le lendemain au plus tard ; les bonnes espèces trop longtemps conservées peuvent occasionner des indigestions inquiétantes, douloureuses et graves. »