HECTARES HECTOLITRES

Italie 1897 3.450.000? 25.958.000

Allemagne 1896 116.400 5.050.800

Autriche 1896 '252.600 3.485.100

Hongrie et Croatie 1894 . . . 265.400 1.607.700

Roumanie 1896 145.700 4.627.800

Russie et Caucase 1893. . . . 135.000 3.007.400

Espagne 1896 1.706.500 19.000.000

Tunisie 1896 8.000 190.000

Argentine 1897 » 1.440.000

Chili 1897 » 2.800.000

(1) Pour la statistique comparée dans les dilTérents pays du monde avant la crise phylloxérique, voir notre étude dans le Journal de la Société de statistique de Paris (août 1889].

334 L*EXPLOÏTATlON AGRICOLE

Prix de revient des vins ordinaires. — Il est difficile d'établir des prix de revient du vin dans les différents vignobles, cela n'est possible que dans les vignobles de production courante.

La viticulture en Languedoc est admirablement organisée pour un bon fonctionnement industriel, et elle se prête aisément à des observations d'une portée générale ; la plupart des exploitations sont aménagées suivant un type pratique qui réunit toutes les commodités indiquées par Texpérience comme s'adaptant le mieux au système de culture. Les usages sociaux qui règlent le mode d'exploitation, les relations du propriétaire avec son personnel^ les conditions du travail, aussi bien que l'installation matérielle des domaines concourent à rendre cette culture intéressante. A ce titre, quelques détails pratiques doivent trouver leur place ici.

D'après les calculs soigneusement établis par MM. Ferrouillat et Charvet (1), la valeur d'un cellier simple, mais bien aménagé, s'élève, pour l'installation complète avec les foudres et l'outillage, à 10 francs ou mieux 12 francs par hectolitre de vin logé. Dans le Bitterrois, pour les celliers installés avec un certain luxe, on l'estime à 100 fr. par muid (de 7 hectolitres). Les foudres seuls reviennent couramment à 6 francs l'hectolitre mis en place. Ce qui peut se ramener à 1800 ou 2000 francs environ par hectare de vignes à grands rendements et pour les domaines de grande culture seulement. Il est nécessaire de pouvoir disposer de vases vinaires d'une capacité supérieure d'un cinquième à la masse de la vendange.

La création du vignoble coûte 1000 fr. par hectare environ. Si l'on Lient compte des dépenses de culture pendant la première et la seconde année : 300 fr. par an, — à la troisième année, la petite vendange que l'on obtient

(1) Ferrouillat et Charvet. — Les Celliers. Montpellier et Paris, 18%.

LA VÎTlCÙLtURE 33S

est considérée comme couvrant les dépenses d'exploitation — et si l'on y ajoute, comme cela doit se faire, Tintérét des capitaux engagés, soit pour la culture, l'entretien et l'amortissement, soit sous forme de capital foncier, on constate que la création d'un vignoble moderne, au moment où il arrive à la période de production normale, où il commence à représenter une entreprise de culture ordinaire, c'est-à-dire, à la quatrième année qui suit la plantation, on constate que ce vignoble revient à :

Fr. Pr.

Capital foncier 8.000 intérêts pendant 4 ans à 4 o/o 1280

Plantation 1.000 — 4—160

Exploitation 1" année. 300 — 3 — 36

— 2« année. 300 — 2 — 24

— 3« année. 300 — 1 — 12

— 4« année. 300

Capital immobilisé.... t0.200 plus intérêts 1.512

soit au total 11.712 francs par hectare.

Si l'on tient compte seulement des frais de création du vignoble en négligeant le capital foncier, les avances à faire au sol pour la reconstitution s'élèvent encore à près de 3.000 francs par hectare. Et, dans tous les cas, il faut en outre installer et outiller le cellier.

On s'explique par ce simple aperçu l'importance de ce système de culture, le produit brut élevé qu'elle doit donner, et aussi la gravité de la crise phylloxérique qui oblige à reconstituer le vignoble en entier et la lenteur des replantations dans certains cas, en particulier dans la petite culture, qui manque si souvent de capitaux ou de crédit.

Il existe une bête d'attelage, cheval ou mulet, par 12 hectares, qui dépense pour son entretien et sa nourriture 1.150 fr. par an. La journée d'attelage avec son conducteur revient à 5 fr. 50 ou 6 francs. Toutes compensations faites, chaque domestique homme revient par mois, nourriture comprise, à 65 fr., soit 2 fr. 80 par jour de travail utile, et la journée des femmes revient à 2 francs.

La vendange de 100 hectares demande en plus 1250 journées de femmes à 2 fr. 25, nourriture comprise, et 400 journées d'hommes à 3 francs, plus la nourriture, soit une dépense exceptionnelle, en dehors du personnel ordinaire de Texploitation, de 32 francs par hectare.

Si Ton additionne toutes les dépenses faites : entretien et amortissement du matériel et des animaux, salaires et nourriture du personnel ordinaire et extraordinaire, achats d'engrais, de soufre, de sulfate de cuivre, d*impôts, assurance, le capital d^exploitation circulant nécessaire dans la viticulture peut s'évaluer entre 700 et 1000 fr. par hectare. Le capital fixe limité aux animaux de trait, charrues, charrettes, pulvérisateurs, etc., ne dépasse guère 180 à 200 fr. par hectare. Le cellier et son outillage font partie du capital foncier.

On s'accorde assez généralement dans tout le Midi languedocien pour fixer le prix de revient du vin en culture intensive à grands rendements à 12 fr. l'hectolitre, année moyenne, et entre 13 et 14 fr. dans les années de mauvaise récolte, chiffres un peu exagérés peut-être (1). Si l'on se borne à calculer le prix du vin par les dépenses globales de la culture en y ajoutant Tintérêt du capital foncier engagé qui correspond au fermage, on arrive à des résultats analogues, soit 10, 11 ou i2 fr. l'hectolitre.

Les plaines donnent des rendements élevés, de 100 à 200 hectoHtres; les soubergues (coteaux), 80 à 120 hectolitres, mais la compensation s'établit dans les prix de vente. Les vins de soubergues se vendent normalement de 3 à 5 fr. plus cher que les vins de plaine. Nos calculs sont basés sur des rendements de 140 à 150 hectolitres environ.

(1) Nous avons puisé la plupart de ces données directement chez les viticulteurs de l'Hérault et en particulier chez M. François Guy, de Béziers, qui nous a fourni des notes très étendues. On trouvera aussi, sur ce sujet, de très précieux renseignements dansTouvrage de P. Goste-Floret : Le* travaux du vignoble. Montpellier et Paris,