CHAPITRE
DES ALIMENTS
^ I. — Alimeatation en général
Le corps de l’homme est une Yérital)le machine, (|ui s’use et se détruit sans cesse ])ar son fonctionnement et rejette dans le milieu and)iant les produits inutiles plus ou moins oxydés. Il est donc indispcnsahle de réparer à chaque instant les pertes dues à l’usure des tissus, d’où la nécessité de l’introduction des alimenls. c’est-à-dire des substances capables de devenir partie intégrante du corps.
La connaissance des déchets journaliers de l’organisme permet de déterminer la quantité d’aliments que nous devons consommer. A l’état adulte, l’homme rejette pendant vingt-(juatre heures : !20 grammes d’azote, 510 grammes de carbone, 50 grammes de seîs et 2 à 5 litres d’eau. L’azote, exhalé cà l’état d’urée et d’acide urique, existe dans les urines dans la proportion de 14®%5; les excréments, la sueur contiennent 5®", 5 d’azote. Le carbone est exhalé en grande partie par les [)ounions p250 gr.), le reste est exhalé par les
AUMENTATION EN GÉNÉRAE. U",
roins (45 ^t.), l:i pcaii ot les anires éiiioncinires (15 gi-.).
On nomme radon (Venlrrlien la (pianlité d’aliments strictement nécessaire pour compenser les pertes; d’a|)i‘ès les chilîres que nous venons de donner, il faut qu’elle renferme 20 grammes d’azote, 210 grammes de carbone, 50 grammes de sels et 2 à 5 000 grammes d’eau.
t^n sait en outre que les trois groupes d’aliments organiques : matières azotées, hydrates de carbone et corps gras, doivent être associés, pour établir cette ration, dans un rapport constant, ainsi que l’a établi .Molescbott.
Aliments azotés t
Ilytlrates de carbone 3,48
Azotés 1
Corps gras ~ 0, 45
La ration d’entretien sera donc composée par jour de :
Matières albuminoïdes 124 gr.
Hydrates de carbone (sucres, fécules, etc.). . 430 gr.
Corps gras 55 gr.
Ce (pii correspond à la ration mixte de pain et de viande :
Viande 250 grammes.
Pain 819 ' —
Variations de la ration alimentaire. — La ration précédente est dite l'ation (.rend'cdni, car elle suffit strictement à la réparation des pertes et elle sujipose
HI-ÉMliNTS II IIYGIÈM:.
(|iio riioiiniio ii’accoinplil aucun travail, ou s(;ulcuicnl un travail modéré; cette ration vaiâe beaucouj) avec l’àgc d’une part, et, d’autre ])art, avec les conditions de repos ou d’activité.
1“ Varintioïis de la ration alimentaire avec Vâge.
Depuis la naissance jusqu’à l’àge adulte, les aliments introduits ont un double rôle à jouer : une partie est destinée à réparer les pertes et à remplacer les produits d’usure ; l’autre sert à accroître la masse du corps pendant tout le temps que celui-ci est en état de croissance. Or on sait que la croissance, très grande pendant les premières années de la vie, va en diminuant jusqu’à l’âge adulte; par suite, la ration alimentaire par kilogramme du corps doit diminuer progressivement depuis la naissance jusqu’à l’âge adidte. C’est ce que montrent les chiffres suivants, qui représentent les quantités minima de carbone et d’azote nécessaires par jour et par kilogramme :
