CHAPITRE y

DE L'EAU

est un aliiiieiii de ])reiiiière nécessité (fiie cliaciin devrait avoir en quantité snl'lisante dans nn parfait état de pureté. Il n’en est malheurcusenient pas ainsi; par ignorance ou par négligence, rhoniine consonnne trop souvent, dans les villes ou dans les canij)agnes, des eaux mauvaises ou contaminées (pii sèment la maladie et la mort. On peut dire, sans exagération, (juc si l’eaii de boisson était toujours saine, on économiserait annuellement, en France, 20 ou 50 000 existences.

Qualités de l’eau potable. — On définissait autrefois l’ean potable de la manière suivante : elle doit être fraichc, linqiide, sans odeur et d’une saveur agréable ; elle doit renfermeu' 20 à 50 pour J 00 de gaz et dilïérents sels alcalins ou alcalino-terreux, dont la })ro|)ortion ne doit pas dépass(T 50 centigrammes jiar litre; ces sels sont des carbonates de chaux, de magnésie, de potasse, des sullates, des chlorures, etc. : elle doit être dépourvue de matières organiques ou n’en renfermer (pic des traces.

DK i;kau.

va nous montrer (}\ie ces caractères orji,^mül('i)ti(|ues et chiini([nes sont insnitisants.