CHIMIE DE LA

Suivons maintenant la transformation des substances alimentaires dont le double but est de réparer les pertes de la fabrique animale, et de pourvoir aui besoins de son économie en fournissant les matériaux nécessaires à sa croissance.

Le système de la digestion est le laboratoire, nous dirions volontiers la cornue, dans laquelle se métamorphosent les substances ingérées.

La fonction de l'estomac est de digérer; en d'autres termes, de réduire en un état de pulpe élémentaire les cellules hétérogènes et constitutives des substances introduites et appelées à fournir au

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système de la circulation de nouvelles substances nutritives.

La pulpe résultant de la digestion est le chyme. En parcourant le trajet des intestins, une séparation s'opère ; une portion est absorbée par un système de vaisseaux, connus sous le nom de vaisseaui lactés ou chylifères, qui la portent dans les veines. Cette partie du chyme ainsi absorbée est le chyle* L'autre partie est rejetée de l'économie comme un résidu inutile que l'acte chimique de la digestion n'a pas dissous.

Le chyle, donc, est la seule portion des aliments digérés qui soit destinée à être agrégée à l'économie; ce chyle devra maintenant être assimilée afin de devenir nutritif.

Mais le chyle, de sa nature, consiste principalement en graisse liquide ou en huile : comme tel il n'est pas nutritif; et nous savons que la partie nutritive du sang, la fibrine, n'est ni de la graisse liquide ni de l'huile.

En conséquence, revenons un instant aux vais-