ET SUCRES

Les principes immédiats neutres des végétaux sont formés, les uns par du carbone uni à de l'eau avec un excès d'hydrogène ; ils se comportent comme des alcools hexatomiques saturés. Les autres sont constitués par du carbone uni à l'hydrogène et à l'oxygène en proportion exacte pour faire de l'eau, d'où le nom d'hydrates de carbone, sous lequel on les désigne généralement.

jLicoois hexatomiques. — On a VU que Ics alcools polyatomiques peuvent se rapporter à des molécules d'eau condensées. Les alcools hexatomiques répondent

à 6 molécules d'eau ainsi condensées „« [ 0*.

Un certain nombre de composés naturels correspondent à ce type. Ce sont : la mannite, la dulcite, la mélampyrite, la quercite et la pinite.

La mannite s'écoule par incision de plusieurs espè-