TISSU ADIPEUX

Très-répandu sur certains points du corps, le tissu adipeux se trouve surtout accumulé dans le tissu conjonctif sous-cutané ; il augmente d'épaisseur et devient très-abondant dans certaines régions ; il enveloppe les viscères, etc. Il est formé de grosses cellules rondes de 0™,022 à 0"'»,09 de diamètre. Ces cellules présentent une membrane d'enveloppe très-mince, une couche interne de protoplasma épaissi sur un point, contenant un noyau, et un contenu de matières grasses solides et liquides. La membrane d'enveloppe reste à Tétat insoluble quand on traite les graisses par un alcali, ou l'éther. Les matières grasses sont la tristéarine et la tripalmitine, maintenues en dissolution dans la trioléine, et quelquefois des cristaux de margarine. La proportion respective de ces substances est variable et amène des changements dans le point de fusion des corps gras naturels.

On trouve encore quelquefois, dans l'économie, la myristine, la capronine, la caprine, la capryline, la butyrine.

SOO CHIMIE BIOLOGIQUE.

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Tripdmitine /rieusiQxsl 0*. — Elle se trouve dans

la graisse humaine, la cire du Japon, les grains de café, rhuilc de palme. Elle présente trois points de fusion différents qui répondent à trois modiGcations isomériques. Elle fond à 46 — 61,7 — 62,8. Elle se solidifie à 45,5.

L'acide palmitique n |0 a été découvert dans

le savon d'huile de palme. Pour l'extraire de la graisse humaine, on la saponifie par la soude ; on décompose le savon par l'acide chlorhydrique ; on sépare l'acide oléique liquide des acides solides; on dissout dans l'alcool chaud ; on précipite avec une solution alcaline d'acétate de baryte ; on décompose le sel de baryte avec l'acide chlorhydrique chaud, et on fait recristalliser dans l'alcool l'acide palmitique précipité. Il se dépose en paillettes brillantes qui fondent à 58^.

TrUtéarine /pisiissays \ 0'- — La tristéarine existe

dans presque toutes les graisses solides et dans plusieurs huiles végétales. Sa proportion est d'autant plus grande dans les corps gras que leur point de fusion est plus élevé. On l'extrait du suif de mouton. On chauffe le suif avec huit ou dix fois son volume d'élher. Ce liquide retient en dissolution la margarine, l'oléine et un peu de stéarine; la plus grande partie de cette dernière substance reste sous forme de masse grenue. On la comprime, et on la fait recristalliser dans Téther, jusqu'à ce que