T1S8U MUSCULAIRE. S

d'une saveur sucrée. Elle s'efiQeurit dans l'air 8eç« fond à 210% se dissout dans 6 parties d'eau à 19^ ; elle est insoluble dans Talcool absolu et l'éther. L'acide nitrique monohydraté la transforme en inosite nitrée. L'acétate basique de plomb la précipite de ses dissolutions. Elle n'est pas attaquée par les solutions alcalines, et ne brunit pas comme la glucose ; elle ne réduit pas le tartrate cupro-potassique, elle donne seulement une coloration verte de laquelle se sépare, au bout de quelque temps, un précipité verdàtre et léger, tandis que le liquide redevient bleu. Elle n'exerce aucune action sur la lumière polarisée. Elle n'éprouve pas la fermentation alcoolique, maïs elle se transforme, au contact des matières albuminoïdesen putréfaction, en acide lactique et butyrique.

Une dissolution aqueuse d'inosite, évaporée à siccité dans une capsule avec l'acide azotique, donne un résidu , qui, humecté avec de l'ammoniaque et un peu de chlorure de calcium , et évaporé de nouveau à sec , développe une belle couleur rose.

Acide inosique C*ffAz*0*. — " Pour l'obtenir, on traite la viande, finement hachée, par de l'eau à 0 ou à 40®. On coagule la dissolution par Tacide acétique et la chaleur. Dans le liquide filtré, on ajoute de l'eau de baryte, qui entraine l'acide phosphorique, et on sature l'excès de baryte par l'acide sulfurique ; on évapore le liquide filtré en consistance de sirop ; la créatine cristallise par refroidissement. Quand elle est complètement déposée, on ajoute au liquide qui surnage de l'alcool, jusqu'à ce qu'il se produise un trou-

Sit CHmiE BIOLOGIQUE.

ble ; le précipité est fonné par de la créatine et des cristaux d'inosate de baryum, si la baryte n'a pas été complètement enlevée préalablement. L'acide inosique est un liquide sirupeux non cristallisable, peu soluble dans Talcool, facilement dans l'eau ; ses dissolutions se décomposent par l'ébuUition. Il forme des sels cristallisables, même avec les alcalis ; ceux de cuivre et d'argent sont amorphes et presque insolubles. Ces sels ne se dissolvent ni dans Talcool, ni dansTéther.

Dextrine C'H"0*. — La dextrinea été trouvée dans le foie, la rate, les poumons, les muscles, le sang. Limpricht^ l'obtient du liquide musculaire. Après avoir séparé la créatine par la méthode de Liebig, il ajoute de l'alcool à la dissolution, et recueille un précipité blanc qui , après plusieurs dissolutions dans l'eau et de nouvelles précipitations par l'alcool, offre les caractères de la dextrine pure.

La dextrine est solide, incolore, amorphe, soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool absolu, qui la précipite de ses dissolutions aqueuses en flocons épais et visqueux. Son pouvoir rotatoire à droite, d'après Payen, est 136,68.

Les solutions de dextrine précipitent par l'acétate de plomb ammoniacal et le chlorure stannique, mais non pas l'acétate de plomb neutre ou basique. Elle prend, sous l'influence de l'iode, une coloration rouge vineux, ce qui la différencie de l'amidon et de la fécule soluble.

' Limpricht, Ueber einige Bestandtheile der Fleischflû$siçhett (Annalên der Chemie, B. GXXXIII, S. 290.)

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Bouillie avec de l'eau acidulée par Tacide sulfurique, ou maintenue à 60^ avec de la diastase, elle se transforme en glucose.

Dextrine. Glucose.

Abandonnée à la fermentation avec de la craie et du

fromage, elle donne de l'acide lactique ordinaire.

i CO'H Acide sarkolactique ou paralactique C*H* ; ^„ —

( Un

L'acide lactique existe dans l'économie sous deux variétés : l'acide lactique ordinaire et Tacide sarkolactique, dont il sera seul question ici. Ce dernier se rencontre dans le liquide musculaire, la bile de bœuf, le liquide des kystes de l'ovaire.

On le prépare avec de la viande fraîche, hachée finement, que l'on fait digérer avec de l'eau froide ; on chauffe à l'ébullition pour coaguler l'albumine, puis on ajoute au liquide filtré un excès d'eau de baryte ; on enlève l'excès de baryte par un courant d'acide carbonique ; dans le liquide filtré et évaporé en consistance sirupeuse, on verse de l'acide sulfurique et de l'éther qui dissout Tacide lactique mis en liberté.

La dissolution éthérée évaporée laisse un extrait qui, dissous dans l'eau, saturée par le carbonate de calcium à l'ébullition, fournit du lactate de chaux, lequel décomposé par l'acide sulfurique ou oxalique, donne Pacide lactique libre, que l'on purifie ensuite en le dissolvant dans l'éther.

L'acide sarkolactique se prépare par synthèse, d'après Wislicenus, en chauffant la cyanhydrine du gly-

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col avec une solution alcoolique de potasse. La cyanhydrine s'obtient elle-même en faisant réagir une solution alcoolique de cyanure de potassium sur la chlorhydrine du glycol.

C«n* I ^*^* + 2H«0 = AzH5 + CMl* | ^',"^

Cyanbydrina Acide

dn glycol. nrkolaçtique.

L'acide sarkolactique est un liquide sirupeux, soluble en toutes proportions dans Teau, l'alcool et Téther ; sa réaction est fortement acide et sa saveur brûlante; il est bialomique et monobasique. Il diffère de l'acide lactique ordinaire surtout par le caractère de ses sels. Il forme un sei de chaux Ca"(M»0^)«-f-»HH)^, contenant une moins forte proportion d'eau de cristallisation que Tacide ordinaire, moins soluble, et demandant seulement 12,5 d'eau froide pour se dissoudre ; un sel de zinc Zn"(C*H'0*)'H-2H'0, contenant moins d'eau de cristallisation, se dissolvant dans 6 parties d'eau froide et 2,2 d'alcool, tandis que le lactate de zinc ordinaire ne se dissout que dans 58 parties d'eau froide, et diflicilement dans l'alcool.

L'acide sarkolactique chauffé à 150 ou 140^ perd de l'eau et se transforme en anhydrique lactique C'H"0', lequel, dissous dans l'eau chaude, reproduit Tacide lactique ordinaire.

Sels, — Les sels qui restent après l'incinération des muscles renferment souvent des parties solubles, particulièrement des phosphates.

En calculant, avec Keller, la composition totale des cendres de la viande, on trouve :

TISSU lIUSCt}LAIRE<

POUR 100 PARTIKS Dl VUNDE.

CIRDftI TOTALB.

CKÏIDftB DU BOUILLO?!.

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