CBHDIIES DU JAUNE D*(EGF

Acide phosphorique 67,80

Potasse 8,93

Soude 6,99

Chaux 12,21

Magnésie 2,07

Oxyde de fer 1,45

Silice 0,55

Les autres substances solubles dans l'éther sont la cholestérine, la lécithine, la lutéine, Toléine et la palmitine, racide phosphoglycérique, Tacide cérébrique et les produits de décomposition de la lécithine. Parmi les substances insolubles dans Téther et solubles dans Talcool, on doit surtout mentionner le sucre de raisin et la matière amylacée qui, d'après M. Dareste, s'obtient en épuisant le jaune d^œuf par l'éther, puis en traitant le résidu par l'eau et en précipitant par l'acide acétique. La matière amylacée ainsi préparée se colore en bleu par l'iode et se

ŒDK.

transforme en glucose par l'action de l'acide suifurique.

Proust, MM. Prévost et Dumas ont étudié les changements que Tœuf subit pendant l'incubation. MM. Baudrimont et Martin Saint-Ange ont montré que Tœuf respire à Tair, absorbe de l'oxygène, dégage de l'acide carbonique, de l'eau, de l'azote, et que la perte du poids qu'il éprouve pendant l'incubation est plus petite que le poids du gaz qni se dégage. La proportion d'oxygène absorbé est en rapport avec celle de Tacide carbonique exhalé; et celle de l'azote environ la moitié de celle de ce dernier gaz.

Perte de poids

Absorption d'oxygène. .

Acide carbonique exhalé.

Eau exlialée

Proportion entre l'oxygène absorbé et l'oxygène de l'acide carbonique. ' 100 : 54,9