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On voit que ces sucres ne sont autres que les alcools diglucosiques provenant de la condensation en une seule molécule, soit de deux molécules d une même glucose, soit de deux molécules de deux glucoses distinctes, avec élimination d'eau.

On voit, de plus, que le sucre de canne et ses isomères sont des alcools dékatomiques. Toutefois la démonstration expérimentale de ce fait présente de grandes difficultés, à cause de l’extrême instabilité des composés dont il s'agit.

Anhydrides de» alcools diglucosiques. — De même qu'à bl lévulose correspond un anhydride connu, la lévulosane, qui en dérive par perte de II-O, et aux autres glucoses des anhydrides peu connus qui en dérivent de la même manière. De même aux alcools di, tri. ..7i glucosiques doivent correspondre des anhydrides qui en dérivent par élimination de une, deux, trois... n molécules d'eau.

Or, si nous établissons les formules qu'auraient les premiers anhydrides des divers alcools polyglueosiques, nous verrons qu’ici, comme pour les anhydrides des glycols ou des glycérines condensés, ces formules sont des multiples les unes des autres :

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