II*Q
G8ll8ïl
AI COOL TRIGLCCOMQUE.
EAU
O’ = G8ll,0O5
G11 = GlslIr,0Ô15
1" ANHYDRIDE TiilOLUCOSIOUE.
ALCOOLS POLYGLLCOSIQL'KS 417
La lonuule C*ll10ô* du premier anhydride glucosique est le rapport adoplé pour représenter la composition d’une série de corps qui tous peuvent produire de la glucose en s'hydratant.
Ces corps sont les diverses espèces de fécule et l'amidon, quc l’on désigne sous le nom général de substances amylacées; l'inulinc, la cellulose, la dextrine et les gommes.
Bien qu'ayant une composition constante, la matière amylacée, rinulinc et la cellulose ne cristallisent point et présentent une structure fibreuse on cellulaire, facilement reconnaissable au microscope. Ce sont des débris d’organes, des corps organisés. La dextrine et les gommes ne présentent | lus la structure organisée, mais elles ne présentent pas encore la structure cristalline; elles servent de type à toute cette classe de substances qui sont susceptibles de former des masses partout homogènes, sans aspect cristallin, et que l’on nomme corps colloïdaux.
La formule la plus simple qui puisse exprimer la constitution de ces corps est celle du premier anhydride glucosique f>il,l’0\ mais rien ne démontre que celte formule représente vraiment le poids de la molécule de ces corps. Bien plus, leur état organisé ou tout au moins colloïdal parait prouver que leur molécule correspond à une formule multiple de la précédente. Ces corps seraient donc les premiers anhydrides des alcools polyglucosiques. Ils pourraient aussi être ces alcools eux-mêmes, parce que l’analyse ne saurait décider entre deux formules aussi voisines que celles de l’alcool triglucosique, Gl8llr,sO,B et celle de son premier anhydride (i8gso0n.
Pour déterminer le degré de complication moléculaire des divers corps qui nous occupait, on doit s'appuyer sur ce fait exposé plus haut, que dans la saponification des éthers glucosiques, on peut retirer, pour ainsi dire une à une, les diverses substances qui entrent dans leur composition.
Si donc l'amidon était l’anhydride diglucosique, il devrait, sous les influences hydratantes, se résoudre d’un seul coup en deux molécules de glucose. Mais si l'amidon était l’anhydride triglucosique ou l'alcool triglucosique lui-même, il devrait pouvoir sous l’indueuce «le réactifs peu énergiques, se dédoubler premièrement en glucose et en alcool ou anhydride diglucosique, lequel, par une action
l'HINCIl'ES DE CHIMIE.
plus énergique, se transformerait ensuite eu deux molécules de glucose :
