C8H6VI

ll*Ô =

1" ANHYDRIDE TRICLUCOSIQUE.

GLUCOSE.

G6II«VI j

+ G«II«vi 0"'

l‘r AMIYDRlItC DIGLUC08IOCL'.

Or, c’est ce dernier cas, que l'on observe. M. Musculus a vu que, lorsqu'on fait agir la diastase sur l’amidon, celui-ci se dédouble en dextrine et glucose. Sous l'influence des acides étendus à la température de 10Ü°, la dextrine se transforme à son tour en glucose. L’amidon doit être, par suite, considéré comme l’alcool ou l’anhydride triglucosique. Lorsqu'on l’hydrate, il donne de la glucose et de la dextrine qui représente l'anhydride diglucosique, puis celle-ci se résout en deux nouvelles molécules de glucose ; l'amidon doit donc être représenté par une des deux formules G,sll3afM° ou