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paratarlrique, mais bien de l'acide tartrique. Seulement l’acide préparé au moyen des cristaux hémièdres à droite est de l'acide tarlrique ordinaire, tandis que celui qui est obtenu à l’aide des cristaux liéiniédres à gauclie, présente comme le sel dont il provient des facettes liémiédriques tournées vers la gauche, et dévie vers la gauche le plan de polarisation de la lumière; c’est l’acide tartrique gauche ou acide lévoracémique.

L’acide lévoracémique ne se détruisant pas par la fermentation, tandis que l’acide tartrique droit se détruit dans ces conditions, on peut encore user de ce moyen pour le préparer. Si l’on fait fermenter de l’acide paratartrique et qu’on extraie l’acide que la liqueur renferme lorsque la fermentation est terminée, on obtient l’acide lévoracémique.

Réunis, les acides lévoracémique et dextroracémique se combinent avec production de chaleur, en formant de l'acide paratartrique-

L'acide paratartrique a donc une molécule double et doit seulement son inactivité, à ce que l'action dextrogyre de l'un des groupes qu'il renferme est neutralisée par l’action contraire de l'autre groupe.

Le paratartrate de cinchonine, sous l’influence d'une température de 170° prolongée pendant quelques heures, se modifie et l’on peut alors extraire de ce sel l’acide tartrique inactif; cet acide diffère de l'acide paratartrique en ce que son inactivité est absolue et ne tient pas à une compensation.

Enfin, dans ces dernières années, on est parvenu à produire artificiellement un acide qui offre la composition et la plupart des propriétés de l'acide paratartrique en soumettant l’acide dibromosuccinique à l’action de l’oxyde d’argent humide.

C*II*Rr*0« 4- A g3 4 11*0 = 2AgBr 4- C*1!60B