HOH

Acide

Hydrate

Azotate

Eau.

izotique.

de potassium.

nous y voyons que l'acide azotique perd son hydrogène H et la base son métal K, il y a donc quatre résidus : d'une part le résidu halogénique AzO* de l'acide azotique et le potassium, d'autre part l'oxhydryle OH et l'hydrogène. Les deux premiers de ces résidus s'unissent pour former de l'azotate de potassium, et les deux derniers se combinent pour former de l'eau.

On peut donc dire également bien, ou que l'azotate de potasshmi résulte de la substitution du potassium à l'hydrogène basique de l'acide azotique, ou que ce corps résulte de la substitution du résidu halogénique de l'acide azotique à l'oxhydryle que renfermait riiydrate de potassium.

Les composés qui résultent de la réaction des acides sur les bases ont reçu le nom de sels.

Les sels peuvent donc être définis : des produits qui résultetilde la substitution d'un métal à Vhydrogène basique des acides; ou bien encore^ des produits qui résultent delà substitution du résidu halogéni" que (Vun acide h Voxhydryle des bases.

En outre de l'action réciproque qu'ils exercent les uns sur les autres, et qui sert à les caractériser, les acides et les bases solubles ont des propriétés qui permettent de les reconnaître avec facilité.

Les acides solubles ont une saveur aigre, et rougissent la teinture bleue de tournesol. Les bases solubles ont une saveur astringente et ramènent au bleu le tournesol rougi par un acide.

L'action des acides et des bases sur le tournesol s'explique comme il suit :

Le tournesol contient un sel bleu organique connu sous le nom de litmate de calcium. Lorsque dans ce corps on substitue

au calcium un autre métal quelconque, la couleur bleue du composé persiste. Mais si l'élément substitué est rhydrogène, le corps coloré qui prend alors le nom d'acide litmîque devient rouge.

Or, le résidu halogénique qui, dans le litmate de calcium, est combiné avec le calcium et qui, dans l'acide litmique, est uni à l'hydrogène, possède des affinités si faibles qu'il peut être déplacé avec facilité par le résidu halogénique de tous les autres acides, même des plus faibles ; dès lors le tournesol vire au rouge, sous l'influence des acides.

Au contraire, si l'on fait agir une base sur le tournesol rougi, c'est-à-dire sur l'acide litmique, il se forme un litmate métallique qui est bleu, et le tournesol reprend sa couleur première.