VIANDE

GRAISSE

CARBONE

AEOTE

Travail modéré

Grand travail

Ration militaire ordinaire*

Viande de bœuf. . .

Pain

Beurre ou graisse. .

Haricots, lentilles,

poisson, etc. . . .

300 gr. (240 gr. désossée) donnant : 7,20 d'azote et 26,40 de carbone.

Les aliments azotés sont les véritables réparateurs de la fatigue ; ce sont donc eux, c'est-à-dire la viande, qui doivent dominer dans l'alimentation des ouvriers de nos chantiers ou du soldat en campagne; on pourrait à la rigueur la remplacer en partie par un supplément de pain ou par des matières féculentes, mais l'organisme doit alors digérer une quantité excessive de ces matières et se Irouve alourdi.

Le tableau ci-après permet du reste d'apprécier la valeur nutritive des divers éléments et de déterminer dans quelle mesure ils peuvent être remplacés l'un par l'autre si Ton veut obtenir pour l'azote et le carbone un total constant.

Élème)il8 nutritifs de* divers aliments, pour O)0 parties en poids.