MALADIES ATTRIBUABLES AUX VIANDES ALTÉRÉES

La consommation de la viande expose à des troubles pathologiques nombreux et variés. Elle peut engendrer la tuberculose, le charbon et probablement plusieurs autres maladies contagieuses, par voie d’absorption digestive. Par le fait d’une putréfaction plus ou moins avancée, elle peut faire naître des accidents d'ordre septicémique qui en ont souvent imposé pour de véritables fièvres typhoïdes. Par celui des moisissures, elle peut produire des empoisonnements que les uns comparent à l’empoisonnement par les championons et que d’autres attribuent au développement d'acides gras encore indéterminés. Enfin, elle peut introduire dans l’économie divers parasites proprement dits. À tous ces dangers la prophylaxie doit opposer avant tout une règle générale et absolue : c'est de ne consommer que des viandes saines et fraiches et de rendre toujours celles-ci, quelle que soit leur intégrité apparente, incapables de nuire en les soumettant préalablement à une coction complète. À côté de cette mesure fondamentale, il est d’autres indications qui s'appliquent à quelques-uns de ces troubles pathologiques et qui nécessitent d’être justifiées ou infirmées par la discussion. Les troubles capables de soulever la question de ces mesures spéciales doivent trouver place