MALADIES ATTRIBUABLES AUX VIANDES ALTÉRÉES

ici, à la condition en outre de constituer des situations morbides parfaitement déterminées et distinctes. Nous n'avons par conséquent pas à nous occuper dans ce chapitre de la transmission possible des diverses maladies contagieuses que nous avons déjà étudiées antérieurement.

Les intoxications par les viandes putréfiées ou moisies sont trop variables dans leur aspect pour former des types et ne sauraient encore constituer dans la science autre chose que des observations isolées. Restent donc seulement comme appropriées à notre plan les maladies dues à l'introduction des parasites proprement dits. Encore y a-t-1l lieu de laisser de côté les helminthes dont les œufs ne nous arrivent guère que par l'eau et les végétaux en état de crudité, d'autant plus que leur présence ne crée même pas une véritable entité morbide.

Il en est de même, en partie du moins, pour les tænia. Eux aussi ne développent point un appareil symptomatique constant et caractéristique. Eux aussi peuvent pénétrer dans une économie animale par l'intermédiaire de l’eau et sous forme d’ovule. Toutefois, vis-à-vis de l’homme, leur moyen de transport est la viande qui les transmet sous une forme intermédiaire, à l'état de cysticerques. Leur répartition géographique ne me paraît pas motiver une carte, parce que pour eux, ou l'ubiquité existe déjà ou elle est susceptible de se réaliser et surtout parce que leur distribution sur le globe est liée, non au sol et au climat, mais au genre de viande consommée à Flélat cru. Disons seulement, pour mémoire, que l’homme peut être atteint de trois espèces de tænia :

1° Le Tæna solium ou à crochets, dont le cysticerque nous est fourni par la viande de porc, qui est très fréquent parce que c’est une viande qui est Le plus souvent consommée après une coction nulle ou insuffisante, qui se retrouve à peu près dans toutes les contrées du globe parce qu'on mange du porc à peu près partout, qui abonde naturellement dans les pays où la charcuterie entre pour une large part dans l'alimentation, comme en Allemagne et aux États-Unis, qui est au contraire très rare là où dominent les musulmans et les juifs ;

2° Le Tænia inerme ou dépourvu de crochets, dont l'embryon nous est apporté par la viande de bœuf, qui naturellement domine dans les immenses contrées habitées par des musulmans, que les médecins ont eux-mêmes travaillé à répandre un peu partout en prescrivant l’usage de viandes crues ou saignantes, de telle sorte qu’en réalité sa surface géographique est encore plus étendue que celle du précédent.

3° Le Zæna bothriocéphale qui probablement est apporté à l’homme par des poissons et qui, lui, a conservé jusqu’à présent un domaine géographique assez limité, comprenant : les pays qui circonscrivent la mer Baltique, la Hollande, les rives des lacs de Suisse, l’île de Ceylan, le Japon et quelques points du Jura.

La prophylaxie à opposer aux tænia ne nécessite pas non plus de grands développements, parce que la surveillance établie sur les frontières par les nations civilisées, relativement à l'importation des porcs, est un fait acquis et parce que l'impossibilité de constater la ladrerie du bœuf ne laisse plus qu’une ressource, qui est toutefois radicale, c’est la coction. Malheureuse-

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