I. Solutions simples

Saccharose. — La polarisation circulaire a reçu son application technique la plus importante dans la détermination de la teneur en sucre des sirops et autres liqueurs sucrées.

Les appareils imaginés en vue de cette applicalion ont été Spécialement désignés sous le nom de saccharimètres. Ils présentent deux genres de graduations: l’une polarimétrique, indiquant les anglesde rotation, l’autre saccharimétrique, donnant les épaisseurs de quartz compensatrices.

I. Dosage polarimétrique de la saccharose. — Lorsque la liqueur sucrée ne contient que de la saccharose, sans autre substance active, le dosage est d’une simplicité extrême, surtoul si elle est transparente et pas trop fortement colorée.

Si on opère avec la lumière du sodium et avec un tube de

24» de longueur, 4° de rotation du plan de polarisation correspond à la concentration 0,75, c’est-à-dire, à 0,75 gr. de saccharose dans 400% de solution: car on a:

1 = 66,41 X 2 X d’où e = 75565 = 0755.

Si donc une liqueur saccharine du genre de celle que nous avons supposée produit une rotation de x degrés, c’est que sa concentration est (1) €

CC aba0 7) et son procentgehalt Mn 0,75 Pr

Si la liqueur renferme, outre la saccharose, d’autres. subslances actives, la détermination du sucre de canne est encore possible, grâce à son inversion par les acides. Soit, par exemple, une solution qui contienne à la fois de la saccharose et de la dextrose. On détermine d’abord la rotation totale a, puis on procède à linversion : à 400 * de liqueur on ajoute 40< d'acide chlorhydrique pur et fumant; on maintient le mélange pendant 45 minutes dans un bain-marie à la température de 68, on refroidit alors rapidement et on filtre, s’il y a lieu. Ensuite on détermine la nouvelle rotation a’, que l’on multiplie par 4,1 afin de tenir compte de la dilution produite par l’acide chlo-+ rhydrique (2).

(1) Si la liqueur était trouble ou fortement colorée, on devrait préalablement la clarifier et la décolorer : à 100°° on ajouterait 10°° de sous-acétate de plomb, on agiterait vivement, on filtrerait et on procéderait à l'observation ; mais alors, pour tenir compte de la dilution produite par l'addition du sous-acétate de plomb, il faudrait multiplier par ou 1,1 la rotation obtenue.

(2) Il suffit d'observer, après l’inversion, dans un tube de 2,2dc pour n'avoir pas à faire subir de correction au nombre obtenu.

Maintenant, tandis qu'une solution de sucre de canne, dans un tube de 2 de longueur, exerce vers la droite une rolation de 4° pour chaque 0,75 de gramme, dans 100 de liqueur, elle fournit, après l’inversion, une solution de sucre interverli, de concentration de 4,053 (1) fois plus forte, qui pour chaque 0,75 X 1,055 au 0,78975 de gramme, dans 100° de liqueur, exerce vers la gauche une rotation

0,7 hd , a, = (27,85 — 0,319 5 X2X En (27,85 — 0,3191 4) 0,0158.

L’inversion produit donc pour 0,75 de gramme de saccharose, une différence de rotation de

.D’après cela, la somme algébrique des rotations avant et après l’inversion étant (a +1,1 a) la concentralion de la liqueur en sucre de canne, c’est-à-dire le nombre de grammes de sucre de canne contenu dans 100: de solution sera exprimé par 0,75 = LL LE CR8 — 0.310109, oo18s( T ia) Si, au lieu de se servir de la flamme du sodium, on opère * avec la leinte sensible, les coefficients numériques changent. En effet, les pouvoirs rotatoires spécifiques correspondant à la teinte sensible sont :

pour le sucre de canne :

+ 730,8 pour le sucre interverti :

(1) Ce nombre représente le rapport du double du poids molé-

culaire de la glucose au poids moléculaire de la saccharose.

La concentration qui, pour le sucre de canne, produit sur le plan de polarisation du rayon jaune moyen une déviation de 1° se déduit donc de Pexpression

I=TBX2X = 1,476 €

d’où

C Pure = 0.6775.

Cette quantité desucre de canne correspond à une quantité de sucre interverli égale à

laquelle, dans 100 de solution, à la température {, produit une déviation à gauche exprimée par

dj= (39,479 — 0,368 1) X9 X == (39,479 0,368) 0,0143. Par conséquent, Si (a +1,la;,)

représente la somme algébrique des rotations avant el après ‘ Pinversion, pour la teinte sensible, la concentralion en saccharose de la solution primitive sera exprimée par

0,68 1-4 (32,472 — 0,368 c). 0,0143 (a, Hila):

Exemple : supposons que, opérant à la tempéralure de 15° et avec la lumière du sodium, on ail trouvé:

avant l’inversion : a = 15 (à droite), après l’inversion : 4’ = 2 (à gauche) ; la richesse en saccharose était, pour 100 :* de solution: