TE ON
17,2=9,3670 gr:
AG
Si, à côté du sucre de canne, il n’y avait pas eu de dextrose dans la liqueur, la rotation de 15° vers la droite aurait indiqué une concentration de 11,28 gr.
Me 2 X 66,41 j
IL. Dosage saccharimétrique du sucre de canne. — D'après les dernières mesures de M. V. Lang (1), une plaque de quartz perpendiculaire à l'axe, sous l'épaisseur de 1°" à la température de 45°, dévie le plan de polarisation de la lumière du sodium de
La concentration c d’une solulion aqueuse de saccharose pure, capable de produire la même déviation, sous une épaissenr de 2%, est
TS 66,41 == 16,344 gr.
0,01" de quartz, c’est-à-dire À degré saccharimétrique com pense donc une solution de saccharose de concentration 0,16344 observée dans un tube de 2%, el si une solution aqueuse de sucre de canne, de titre inconnu, exige, pour sa
compensation de mn. m. de quartz, c’est-à-dire marque n degrés saccharimétriques, sa concentration sera: n X 0,16344.
Le saccharimètre de soleil est construit pour donner immédiatement n, c'est-à-dire les degrès saccharimétriques. Les autres saccharimètres, au contraire, sont disposés ponr indiquer directement «, c’est-à-dire les degrés polarimétriques.
(1) Wien, Acad. Ber. LXXIV, 209.
Il est du reste facile de passer des degrés polarimétriques aux degrés saccharimétriques, el vice versa, au moyen de la relation: |
Dans les appareils de MM. Wild, Cornu et Laurent, on trouve souvent à la fois, la graduation polarimétrique et la graduation saccharimétrique. Un double vernier se meut au devant d’elles, donnant, d’un côté la minute, de l’autre le centième de millimètre de quartz.
Si la liqueur sucrée, outre la saccharose, renferme d'autres substances actives, sur les propriétés optiques desquelles les acides dilués soient sans action, on doit intervertir ei observer de nouveau, en tenant compte de la dilution produite par l'addition de ‘/,, d'acide chlorhydrique.
Le raisonnement suivant permet alors d'établir la formule qui donne la concentration.
16,344 gr. de saccharose pure dissous dans assez d’eau distillée pour que la solution occupe 100° donnent, l'observation étant faile à travers un tube long de 2%, 21,71 degrés polarimétriques et 100 degrés saccharimétriques ;
L'inversion de 16,544 gr. de saccharose donne 16,344 X 4,053 — 17,21 gr. de sucre iulerverti ;
Une solution de sucre interverti, de concentration 47,21, observée à travers un tube de 2%, à la température {, donne une déviation, pour la lumière du sodium, exprimée par
17,21 = 5 — 1 ne 2, = (27,85 — 0,491 1) X 2 Xe
et marque, par conséquent
ca 8 1,71 (9,586 — 0,1098 :)
degrés saccharimétriques.
L'inversion produit donc, dans une solution de saccharose de concentration 46, 344 une différence qui, exprimée en degrés saccharimétriques, est égale à
Par conséquent, la concentration æ en saccharose d’une liqueur pour laquelle la différence entre la lecture saccharimétrique avant l’inversion et la lecture saccharimétrique (corrigée) après l’inversion est S, aura pour expression :
21,71, — 0,16548. es FT 21,71 E (9,586 — 0,10981) = 0,16544 RS
31,34 — 0.109814 laquelle peut se mettre sous la forme :
0 63 2 D EDRE, AE OS ee
On : peut, aullieu [de faire usage de cette formule, recourir aux tables de Clerget (1). Ces tables sont construites pour des concentrations comprises entre 0,164 et 21,421 et pour des températures variant par degré de + 10° à + 55°. Elles comporlent des erreurs qui peuvent aller jusqu’à 0,4 p. 100.
(1) Ann. chim. phys. [3], XXVI, 201.
Dextrose.— D’après les mesures de M. Tollens, une solution de glucose, de concentration 10, à pour pouvoir rolatoire spécifique
En calculant d’après ce nombre, on trouve que 4° polarimétrique correspond à la concentration de 1,039 et 1° saccharimétrique à la concentration 0,2256.
Si donc une solution glucosique dont la concentration ne diffère pas trop de 10 marque à an polarimètre ou n° au saccharimètre, sa concentration c sera :
Si on avait affaire à des solutions glucosiques de concentralions trop différentes de 10, il faudrait remplacer le nombre 48,12 par un nombre plus approprié, déduit de la formule d’interpolation de M. Tollens, et en déduire le coefficient polarimétrique et le coefficient saccharimétrique qui s'adaptent le mieux aux conditions de l’expérience.
Si on opérait avec la teinte sensible, en employant toujours un tube de 2% de longueur, la concentration correspondante à «,° polarimétrique serait
0,892, Lactose. — Pour les solutions de lactose de concentration 5, d’après la formule d’interpolation donnée par M. O. Hesse, [a] — D92° 9, D D'où, pour la concentration d’une solution pas trop différente, marquant « polarimétriques et n° saccharimétriques
Galactose el maltose. — Les pouvoirs rotatoires des solutions de galactose et de maltose élant reliées, d’après M. Meissl, au procentgehalt p et à la température { par une expression de la forme
