PERFECTIONNEMENTS DANS LA FABRICATION DU SUCRB

PÀH M. DECOCK , A LILLE.

On a généralement fait trop peu attention à la composition du jus de betterave , et par soite à l'instant où il convient d'agir : ainsi , on voit tel fabricant attacher tout l'intérêt de sa fabrication à la cuite du jus ; d'autres , à l'extraction du même liquide, et certains à la défécation. Chacune de ces opérations mérite sans doute de l'intérêt , mais ce à quoi il faut avant tout donner attention , c'est la conservation du jus. 11 convient donc d'agir pendant son extraction, car du moment où la betterave est râpée , elle est soumise aux lois de la décomposition par suite de l'abandon de sa vie végétative , les éléments constituants du sucre sont mis en branle, et de cristallisable qu'il était, il se trouve promptement changé en glucose. M. Decock propose le tannin , comme moyen manufacturier pour arrêter cette funeste action.

Cette matière a , dit-il , la propriété de conserver les jus à l'abri de la fermentation , et, de plus , pendant la défécation, elle se combine à la chaux , et en formant avec celle-ci un composé insoluble d'une grande légèreté, elle vient ajouter un nouveau pouvoir au réseau clariGant qui se forme pendant cette opération. On obtient , de cette manière, un jus plus clair, plus transparent et moins chargé de chaux.

Le tannin (acide tannique ou acide gallique) est encore d'un bon usage dans la clarification des mélasses à recuire , et préférable aux acides minéraux et animaux -, il diminue leur viscosité et leur donne de la limpidité.

Cette matière offre de plus les avantages d'être à bas prix , de pouvoir être confiée dans son usage à la main de l'ouvrier sans aucune surveillance extraordinaire , ce qu'aucune substance préconisée, telles que sulfate d'alumine, alun cristallisé, oxalate d'alumine, etc., n'a présenté jusqu'à ce jour.

MACHINE

BBOYER ET A MÉLASGBR LE CACAO ET AUTRES SGISTAKCRS,