LAON
sépare le saccharose du lactose, à l’aide du ferment bulgare. À. P. Maruews (28) utilise la levure de Fleichsman, qui fait fermenter le glucose et détruit son pouvoir réducteur, sans toucher au lactose. CASTELLANI et TAYLOR (8) utilisent également l’action fermentative d’une bactérie. THazmiMER et MARGARET C. Perry (37) déterminent le pouvoir réducteur avant et après l’action du B. Parath)yphosus B., qui détruit seulement le glucose. Toutes ces méthodes ont l'inconvénient d’être plus ou moins longues et assez délicates.
Les méthodes physiques, à l’aide du polarimètre, sont relativement peu sensibles, demandent de nombreux calculs et ne sont pas applicables à tous les eas ; le liquide à examiner peut, en effet, contenir des substances gênant le pouvoir rotatoire des sucres. Brocarp (6) est obligé, après l’emploi du polarimètre, de recourir également à la liqueur de Fehling.
Parmi les méthodes chimiques, l’une des plus anciennes consiste, comme le fait Porcner (31), dans la formation, au moyen de phényl-hydrazine, d’osazones, que l’on différencie par leur point de fusion, leur solubilité dans divers liquides, et également par leur aspect microscopique. Mais ce procédé permet plutôt une détermination qualitative qu'une analyse quantitative.
D'autres méthodes, celle de FELLENBERG (13) en particulier, sont basées sur la plus ou moins grande inversion des différents sucres et leur décomposition par la-soude. Hipr (22) effectue le dosage au moyen de la liqueur de Fehling, avant et après hydrolyse complète du lactose.
On trouve, enfin, les méthodes basées sur l'emploi de l’acétate de cuivre, qui, en milieu acétique, n’est pas réduit par le lactose, mais est réduit par le glucose. Un premier dosage, en milieu alcalin, avec la liqueur de
Po
Fehling, permet de calculer la totalité des sucres réducteurs ; un deuxième dosage, en milieu acide, avec l’acétate de cuivre, donne la quantité de glucose et, par différence entre les deux dosages, la quantité de lactose. Nous nous occuperons spécialement de ces méthodes.
