ESSAIS SUR LA LIQUEUR PRECEDEMMENT ETABLIE

Nous avons soumis notre liqueur à quelques essais sur l’auto-réduction et nous avons étudié ensuite l’action de différents sucres (glucose, lactose et maltose) d’abord seuls, puis en présence les uns des autres.

Enfin ce chapitre se termine par l’étude de l'influence des sels sur notre liqueur.

$ I. — ETUDE DE L'AUTO-REDUCTION

Avant de soumettre notre liqueur à des essais sur la réduction par les sucres, nous avons essayé si elle présentait des phénomènes d’auto-réduction.

Comme il était à prévoir d’après les essais du même genre sur la liqueur de Barfœd en présence d’acétate de soude, nous n’avons trouvé aucune réduction après un chauffage de 10, 20 et même 30 minutes au bain-marie.

Les phénomènes d’auto-réduction, constatés avec la liqueur de Fehling, seraient dus, d’après les uns aux impuretés des produits; d’après d’autres, comme M. Vozmar (38) à une altération photochimique de la liqueur, décomposition accompagnée de dégagement gazeux formé surtout par de l'hydrogène ; cette altération se produirait sous l’influence de la lumière et n’au-

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rait pas lieu avec des échantillons conservés à l’obscurité. Nous avons alors essayé si la lumière avait également une action sur notre liqueur.

Pour cela, nous avons placé 150 cm° dé notre solution À et 150 cm° de notre solution B dans des fioles triangulaires de Roux pour bouillons de culture, afin de soumettre la plus grande surface possible à l’action solaire ; malheureusement nos essais ayant été faits en octobre et novembre, nous n’avons pu les soumettre à l’action d’un soleil intensif, mais seulement à la lumière ordinaire.

Après un mois environ, nous n’avons trouvé aucune réduction : un autre essai avec des liqueurs conservées dans les mêmes conditions, mais à l’obscurité, nous a donné les mêmes résultats.

Des essais semblables avec la liqueur de Barfœd nous ont donné des résultats identiques.

Notre liqueur paraît donc bien stable et ne présenter aucun phénomène d’auto-réduction, même après action de la lumière ou de la chaleur.