TROISIÈME SERIE D’EXPERIENCES
Les flacons ont été ensemencés le 6 décembre, ils ont été examinés le 8.
Le témoin à 18° D. et son pH = 6,80.
Le 8 décembre:
Acidité Dornic: 15° 6, pH = 7,10:
Nous voyons donc déjà qu’au bout de 48 heures la réaction du lait a évolué vers l’alcalinité.
Addition de CaOt. — Lait témoin: rien. Lait ensemencé :épaississement et apparition de petits flocons. Addition de présure. — Le lait ne coagule que très
tardivement ; ce n’est qu’au bout de 18 heures qu’on a pu constater la formation d’une gelée très diffluente.
9 décembre :
Acidité Dornic: 13°, pH = 7,20.
Addition de CaCT. — Lait ensemencé: floculation en petits grumeaux presque intantanée.
Addition de présure. — Même résultat qu’hier.
10 décembre :
Acidité Dornic : 12° 5; pH = 7,38.
enr tt
Addition de CaCT. — Floculation rapide en petits grumeaux.
Présure. — Epaississement tardif
11 décembre, soit 5 jours après l’ensemencement initial : |
Degré Dornic: 12° ; pH = 7,43.
Addition de CaCl®. — Floculation rapide.
Présure. — Comme la veille.
12 décembre :
On constate dans les flacons conservés à l’étuve un commencement de coagulation. Sous l’action des protéases du B. Subtilis, il s’est formé suffisamment de paracaséine pour qu’on obtienne un caillé .
Acidité Dornic: 10° 5; pH = 7,64.
Bien qu’il n’y ait qu’une coagulation, très molle à la vérité, on ajoute du CaCP et on à une prise en masse presque immédiate.
13 décembre :
Le lait est coagulé, le caillé commence même à se digérer. Il nage dans un liquide qu’il à laissé exsuder, coloré en jaune. Le pH n’a pu être pris avec l’électrode à quinhydrone, le lait étant devenu trop alcalin. On a procédé à une titrimétrie sur la liqueur après rupture du caillé mou, ce qui a été facile. Le degré Dornic trouvé est de 10.
Association du B. Subtilis et de fermerits lactiques
Connaissant le développement du B. Subtilis dans le lait, nous avons procédé maintenant à la culture simultanée du B, Subtilis et du streptococcus lacticus. Nous n’avons pas procédé comme M. $. Marshall, à l’ensemencement simultané. Nous n’avons ajouté les ferments lactiques qu'après que le B. Subtilis s'était développé dans le lait suffisamment.
13 décembre:
A 50 "3 de lait stérilisé, nous ajoutons 30 gouttes de culture de B. Subtilis dans le lait de 24 heures, et l’on porte à l’étuve à 37°.
14 décembre :
Dans le ballon ensemencé avec du B. Subtilis nous ajoutons 30 gouttes de cultures pures de ferments lactiques, et dans un deuxième ballon témoin, nous ajoutons la même quantité de ferments lactiques qui sy trouve par conséquent seule. Ces ensemencements lactiques ont été effectués à 9 heures.
Premier examen à 11 heures.
Degrés Dornic pH
Lait + subtilis + lactiques 20° 6,75
Lait + lactiques seuls 20° 6,75
Comme le lait stérilisé non ensemencé a la même placidité 20° Dornic et pH = 6,75, il n’y a donc pas de changement au bout de deux heures.
Second examen à 15 heures 30, soit 6 heures 30 après lensemencement de ce jour. | Le ballon contenant le B. Subtilis est coagulé; le caillé est mou. Celui qui ne renferme que les lactiques purs ne l’est pas. | Degrés Dornic pH
Lait + Subtilis + lactiques seuls 62° 5,39 Lait + lactiques 28° 5,82 Lait + lactiques 38° 5,82
Nous voyons combien par cette simple expérience à quel degré le B. Subtilis a favorisé le développement des lactiques, par un ensemencement antérieur d’une durée de 24 heures.
SECONDE EXPERIENCE 28 Novembre 1928
À 9 heures, on ensemence :
1° Un ballon contenant 50 %** du lait stérilisé avec 10 gouttes d’une culture pure de ferments lactiques dans le lait;
2° Un même ballon contenant 50 ‘** de lait avec 10 gouttes d’une culture de B .Subtilis en bouillon ;
3° Un même ballon avec 10 gouttes de chacune des deux cultures.
On porte à l’étuve à 37°. :
Premier examen à 11 heures, soit deux heures après les ensemencements.
Degrés Dornic pH
Lactiques seuls 20° 6,75
B. Subtilis seul 20° 6,75
Mélange. - à 20° 6,75
. Deuxième examen à 15 heures, soit six heures après l’ensemencement. | Degrés Dornic pH
Lactiques seuls 22° 6,63 B. Subtilis seul 20° 6,75 Mélange 23° 6,57
Déjà, au bout de six heures, nous pouvons constater la stimulation apportée aux ferments lactiques par le B. Subtilis.
Nous recommencerons ces essais en ajoutant une plus forte dose des microbas en question aux ballons ci-dessus.
29 Novembre.
Le lait ensemencé de lactiques seuls ou mélangé de B. Subtilis sont coagulés en un gel assez ferme. Degrés Dornic pH
Ferments lactiques jé 4,88 Subtilis 20° 6,75 Mélange 45° 4,90
Il n’y a pas sensiblement de différence entre les ballons ensemencés de lactiques seuls ou d’un mélange des deux espèces microbiennes.
DEUXIRME EXPERIENCE
- 29 Novembre:
Comme nous le disions plus haut, à 50 %"* de lait, nous avons ajouté, non plus 10 gouttes de culture, mais 2 %%%, ce qui fait une dose environ quatre fois plus forte. L’ensemencement à été fait à 9 heures.
Premier examen, 15 heures 5, soit 6 heures 5 après :
EN
Degrés Dornic pH
Lactiques seuls 57° 4,88 Subtilis seul 20° 6,75 Mélange | .. 42° 5,73
On porte 10 Ÿ”** de chaque échantillon au B. M. à 40°. On à une coagulation rapide pour les tubes contenant les ferments lactiques seuls, plus rapide encore avec le mélange dont le coagulum est plus ferme. Le tube contenant le B, Subtilis seul ne coagule pas.
