TROISIEME EXPERIENCE

30 Novembre:

On a ensemencé à 9 heures 30, avec 2 "* de culture. Le ballon a été retiré de l’étuve à 12 heures, soit 2 heures 30 après et laissé au laboratoire où son exa men n’a été fait qu’à 14 heures, soit 4 heures 30 après.

Degrés Dornic pH

Ferments lactiques seuls 30° 6,39 Subtilis seul 20° 6,75 Mélange 32° 6,33

On porte à 40°, 10 Ÿ** de lait pour chaque essai. On n’a pas de coagulation avec les trois tubes. On ajoute 3 gouttes de présure Fabre diluée au dixième.

Ferments lactiques. — Coagulation en 4 minutes.

Subtilis seul. — Coaguüulation en 30 minutes.

Mélange. — Coagulation en 1 minute 05.

Les caïllés dans les tubes 1 et 3 sont fermes ; au contraire, le caïllé du subtilis seul est beaucoup plus mou, mais dans l’un comme dans l’autre, les sérums qui s’exsudent sont clairs,

Le lait témoin non ensemencé ne coagulait par la présure que très lentement, au moins plus d’une heure, et le caïllé obtenu est très mou; il est plutôt formé une soudure incomplète de petits flocons,