EXPERIENCE II

Elle à été faite sur un lait d’autoacidification de 24° D que l’on ramène par malaxage avec de la chaux à 18° D.

A la température ordinaire, en transvasant le laït avec précaution, on constate sur les parois du premier flacon une très fine floculation,

ÉRNE Ÿ RESR

Chauffage à 40°. — Lait acide: aucune altération. Lait «rattrapé » : le liquide reste presque homogène, tout au plus observe-t-on sur les parois de fins flocons.

Chauffage à 100°. — Lait acide: 24° D, n’est pas altéré. Lait 18° D, & rattrapé » par la chaux reste également homogène.

Les conclusions sont les mêmes que pour l’expérience

précédente. Un lait à 24° D peut être, par addition

de chaux, ramené à 19° «ans altération sensible. On r'’en voit pas la nécessité du moment qu’un lait acide de 20° D par chauffage à 40° n’est pas altéré.

Nous avons emprésuré le lait d’acidité de 24° D et le même lait € rattrapé » par la chaux et n’ayant plus que 19° D, avec la même quantité de présure. Alors que celui-là coagule en 3 minutes, celui-ci coagule seulement en 3 minutes 20 secondes,